Connais-tu les gressins étirés? Ce sont ceux qui sont très longs et irréguliers mais ultra croustillants. Voici ma version, les gressins étirés aux herbes, très simples à préparer.
Je précise que depuis que j’ai découvert ce type de pâte à levée de 12 heures, je ne l’abandonne plus. Sur le blog, tu trouveras du pain, de la pizza, des crackers, il suffit de pétrir, et de mettre au réfrigérateur une nuit, puis de laisser réacclimater et de continuer.
Aujourd’hui, je l’ai utilisé pour faire les gressins étirés aux herbes, avec du thym et de la marjolaine, très parfumés et surtout très croustillants.
Sais-tu comment sont nés les gressins? Les gressins sont originaires du Piémont et leur nom dérive de ghërsa, le pain longiforme. Ils ont été inventés par le boulanger Antonio Brunero en 1679, boulanger de la cour, pour le jeune Victor-Amédée II qui était allergique à la mie de pain.
Les gressins sont devenus très populaires justement parce qu’ils se conservaient très bien et étaient digestes.
Tu peux voir d’autres types de gressins sur le blog:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 13 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 40 gressins
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients Gressins étirés aux herbes
Avec cette dose, tu obtiendras 40 gressins, et tu devras les cuire en deux fournées
- 500 g farine 0 (bio)
- 280 g eau (tiède)
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 5 g levure de bière déshydratée
- 20 g malt de riz
- 1 cuillère à café sel marin intégral
- 1 cuillère à café thym (sec)
- 1 cuillère à café marjolaine (sèche)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Racloir en métal
Étapes
Tamiser la farine et la verser dans le robot pâtissier. Dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède et l’ajouter à la farine. Ajouter l’eau et commencer à mélanger avec le crochet. Ajouter également l’huile, en permettant à la farine d’absorber les liquides. Faire pétrir pendant dix minutes et vers la fin ajouter le sel et les herbes aromatiques.
Transférer la pâte sur la planche farinée et faire quelques plis de renforcement. Mettre dans un bol huilé, laisser reposer une demi-heure à température ambiante puis placer au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain matin, (ou le soir si tu pétris le matin) ou en tout cas 12 heures après avoir mis la pâte au réfrigérateur, laisser réacclimater pendant une heure à température ambiante, puis la retourner délicatement sur la planche farinée.
Étaler délicatement, saupoudrer encore d’herbes, faire des plis, arrondir et laisser reposer quelques minutes de plus.
Abaisser la pâte en rectangle et avec un découpe-pâte, faire des bandes d’environ un centimètre de large.
Recouvrir à nouveau et laisser reposer la pâte encore une demi-heure. Dans un plat, verser de la semoule de blé dur, dans un autre étaler du papier sulfurisé. Étirer chaque gressin à la longueur du plat, le passer d’abord dans la semoule puis le poser dans l’autre, en espaçant légèrement les gressins.
Continuer et puis cuire environ 25 minutes à 200 degrés en faisant attention à ne pas les colorer trop.
Laisser refroidir sur une grille et conserver dans un sac.
Conseils de thym et lentilles
Tu peux changer les herbes aromatiques, tu peux ajouter des graines lors de la dernière levée.
