Les moules gratinées sont une entrée ou un deuxième plat de mer qui allie la simplicité du fruit de mer à une panure savoureuse et dorée.
Le secret pour une excellente réussite du plat réside, avant tout, dans la fraîcheur des moules et ensuite dans l’équilibre parfait des ingrédients de la panure comme la chapelure, le persil frais, l’ail, le fromage, sel et poivre, qui doivent sublimer le goût de la moule sans le dominer.
Mon conseil (je fais toujours ainsi) est d’acheter quelques moules en plus à chaque fois que vous les achetez pour d’autres préparations comme les spaghetti aux moules et fleurs de courgette ou les pâtes et haricots avec des moules et de préparer les moules gratinées à présenter comme apéritif, entrée ou second plat, en harmonie avec le plat principal.
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangeONS!!
Voir aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g moules
- 100 g chapelure
- Demi gousse ail
- q.s. persil (frais)
- 1 cuillère fromage (râpé – facultatif)
- q.s. poivre noir (moulu)
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Couteau
- 1 Passoire
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson
Étapes
Préparer les moules gratinées est vraiment très simple, il vous faudra juste un peu de patience pour nettoyer les mollusques.
Tout d’abord, rincez soigneusement les moules sous l’eau courante, puis retirez le byssus (la petite barbe) qui dépasse de chaque moule et grattez la coquille avec un couteau ou une paille de fer pour enlever les incrustations jusqu’à ce qu’elles soient complètement propres et brillantes.
Rincez à nouveau abondamment sous l’eau courante.Ouvrez les moules à cru en vous aidant d’un petit couteau aiguisé. Avec la lame, exercez une légère pression sur le côté de la moule, dans la partie la plus étroite, puis passez le couteau tout autour du périmètre de la moule, en faisant attention à ne pas abîmer le mollusque à l’intérieur, et détachez délicatement les deux coquilles, en conservant celle à laquelle est attachée la moule. Dans un petit bol, recueillez l’eau des moules, filtrez-la et gardez-la de côté.
Dans un bol plus grand, recueillez la chapelure, l’ail et le persil hachés, le fromage râpé, le poivre, l’huile et l’eau de cuisson des moules peu à peu jusqu’à obtenir une consistance humide et granuleuse.
Avec les mains, prélevez une petite portion de panure et recouvrez les moules en exerçant une légère pression. Au fur et à mesure que les moules seront garnies, placez-les dans une plaque de cuisson et arrosez-les d’un filet d’huile en surface.
Faites cuire vos moules gratinées au four, dans un four statique à 200° pendant 10-12 minutes, puis activez le gril à 250° et laissez gratiner pendant encore 3-5 minutes ou, de toute façon, jusqu’à ce que la panure soit complètement dorée,
Une fois sorties du four, laissez-les légèrement tiédir avant de les consommer, si vous le souhaitez, avec quelques gouttes de citron pressé en surface.
Conservation
Il est préférable de consommer les moules gratinées dès qu’elles sont prêtes.
En cas de surplus, conservez-les au réfrigérateur pendant maximum 1 jour.
En cas de surplus, conservez-les au réfrigérateur pendant maximum 1 jour.
En cas de surplus, conservez-les au réfrigérateur pendant maximum 1 jour.
