Dans la cuisine napolitaine, le chou-fleur n’est pas un simple accompagnement, mais un véritable pilier de la table hivernale. En effet, lorsque le froid commence à se faire sentir, ce légume devient l’ingrédient principal de plats qui sentent la maison et la famille, tout comme les pâtes et chou-fleur à la napolitaine, les beignets de chou-fleur et la salade de renfort
Si la tradition napolitaine privilégie les textures fermes et les saveurs intenses, la recette que je vous propose aujourd’hui, à savoir le velouté de chou-fleur, explore le côté le plus délicat et raffiné de ce légume.
Le velouté de chou-fleur est idéal pour ceux qui désirent un plat léger et sain sans renoncer au goût, transformant un légume rustique en une crème soyeuse et élégante.
Pour le préparer, il vous faudra peu d’ingrédients simples mais de qualité : un chou-fleur frais (c’est-à-dire blanc et sans taches) et ferme, les pommes de terre essentielles pour donner cette consistance dense et enveloppante et l’oignon pour créer une base douce et aromatique qui relève la saveur naturelle du légume.
Avec très peu d’étapes et une dépense minimale, vous apporterez à table un plat qui respire la simplicité et le bien-être, parfait pour être enrichi d’un filet d’huile crue ou de quelques croûtons de pain croustillants.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et ensuite… cuisinONS et mangONS!!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 kg chou-fleur
- 1 oignon
- 2 pommes de terre (moyennes)
- 1 l bouillon de légumes
- q.b. huile d'olive extra-vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre noir (moulu)
- 1 feuille laurier
- q.b. croûtons de pain
- q.b. poivre noir
- 1 filet huile d'olive extra-vierge
- Quelques feuilles thym (frais)
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Passoire
- 1 Casserole
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Éplucheur
Étapes
Le velouté de chou-fleur est conçu pour magnifier la pureté du chou-fleur, le rendant crémeux sans l’usage excessif de matières grasses, misant tout sur la qualité des matières premières.
La préparation de ce plat est très simple et assez rapide, il vous faudra seulement 5 minutes pour nettoyer le chou-fleur puis la cuisson ne nécessitera pas d’attention particulière, sauf une mélange occasionnelle.
Commencez par nettoyer le chou-fleur en éliminant les feuilles vertes extérieures et le trognon central, puis divisez les différents fleurons et lavez-les sous l’eau courante. Mettez le chou-fleur à égoutter dans une passoire et, en attendant, lavez, épluchez et coupez en morceaux (à peu près de la même taille que les fleurons de chou-fleur) les pommes de terre.
Ensuite, épluchez, lavez et émincez très finement l’oignon et faites-le revenir (sans le brûler) dans une casserole avec un filet d’huile d’olive extra-vierge.
Lorsque l’oignon aura pris un aspect translucide et une consistance douce, ajoutez dans la casserole les fleurons de chou-fleur et les morceaux de pommes de terre. Laissez revenir le tout quelques minutes avant d’ajouter le bouillon chaud qui devra couvrir à peine le chou-fleur, salez, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur et les pommes de terre soient tendres.
À ce stade, corrigez le sel si nécessaire, poivrez et mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème veloutée.
Si, une fois mixé, la préparation est encore un peu liquide, remettez la casserole sur le feu et continuez à cuire jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Procédez ensuite au dressage en garnissant les assiettes individuelles avec un filet d’huile à cru, encore un peu de poivre noir fraîchement moulu, une généreuse poignée de croûtons de pain dorés et quelques feuilles de thym frais. Servez le velouté de chou-fleur tant qu’il est encore chaud 😉.
Conservation
Le velouté de chou-fleur se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum, dans un récipient hermétique. Au moment de le consommer, réchauffez-le dans une petite casserole à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment faire pour que le velouté soit vraiment lisse ?
Le secret réside dans l’utilisation d’un mixeur plongeant à haute puissance et, pour un résultat encore plus velouté, le passage final à travers un chinois à mailles fines.
Puis-je le faire sans pommes de terre ?
Oui, mais la pomme de terre apporte de la structure. Sans elle, vous pouvez obtenir une bonne onctuosité en ajoutant une cuillère à soupe de fécule de maïs dissoute dans l’eau ou un peu de fromage à tartiner.
Que faire si le velouté est trop liquide
Il suffit de le laisser mijoter encore quelques minutes à feu vif sans couvercle.
Puis-je utiliser du chou-fleur congelé ?
Oui, même si la saveur du chou-fleur frais est plus intense. Dans ce cas, réduisez légèrement la quantité de bouillon ou d’eau car les légumes congelés ont tendance à en libérer plus.
A la place de l’oignon, puis-je utiliser de l’échalote ou du poireau ?
Absolument oui. Le poireau, en particulier, se marie divinement avec le chou-fleur, apportant une saveur plus douce et délicate.
Comment puis-je le rendre plus savoureux sans ajouter trop de sel ?
L’utilisation des épices peut aider à rendre le velouté plus savoureux sans ajouter trop de sel.
