Le danube sucré à la Nutella est une viennoiserie moelleuse et gourmande, parfaite pour ceux qui aiment les desserts faits maison et les recettes à partager. Inspirée du classique danube salé, célèbre pour ses petites boules moelleuses farcies de charcuterie et de fromage, cette version sucrée séduit par son fourrage crémeux et irrésistible.
La pâte, moelleuse et légère, renferme en effet un cœur de Nutella qui rend chaque bouchée un vrai délice.
Idéal à servir au petit-déjeuner, au goûter ou comme dessert, le danube sucré est une recette facile et spectaculaire, parfaite aussi pour les fêtes et occasions spéciales.
Personnellement, je l’ai préparé aussi à l’occasion de quelques anniversaires de ma fille qui, bien que très gourmande, n’aime pas particulièrement les gâteaux et je dois dire que c’était toujours un succès, rendant heureux aussi les petits invités.
Bref, les occasions de préparer cette merveille ne manqueront pas, il vous suffit de mettre la main à la pâte et le tour est joué.
Prenez maintenant un instant pour lire la recette et puis…cuisinONS et mangeONS!!
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
Avec les doses indiquées ci-dessous, j’ai obtenu environ 22-24 boules que j’ai réparties dans deux moules à charnière, respectivement de 20 et 26 cm.
- 100 g farine Manitoba
- 100 ml eau
- 12 g levure de boulanger fraîche (ou 4 g levure sèche active)
- 300 g farine Manitoba
- 200 g farine 00
- 40 g sucre
- 2 œufs
- 150 ml lait
- 10 g sel
- 50 g beurre (mou)
- 350 g Nutella®
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères lait
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Bol
- Film alimentaire
- 1 Corne à pâtisserie en métal
- 1 Moule à charnière diamètre 20 -26 cm
- Papier cuisson
- 1 Petit bol
- 1 Pinceau en silicone
Étapes
Pour préparer le danube sucré à la Nutella, commencez par préparer le levain qui vous garantira une levée plus vigoureuse, une mie beaucoup plus alvéolée et, surtout, aidera à maintenir l’humidité dans le dessert, évitant ainsi que le danube sucré ne sèche après quelques heures.
Rassemblez, dans un bol, l’eau dans laquelle vous allez dissoudre la levure et ajoutez la farine.
Mélangez avec un fouet ou une fourchette pour bien amalgamer le tout.
Couvrez le levain avec du film alimentaire et laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’il ait augmenté de volume et soit plein de bulles.
Transférez le levain dans le bol du robot pâtissier et ajoutez le mélange de farines, les œufs, le lait et le sucre. Commencez à pétrir avec le crochet.
Lorsque tous les ingrédients sont amalgamés, ajoutez le sel et continuez à pétrir.
Une fois le sel incorporé et la pâte devenue consistante, commencez à incorporer, peu à peu, le beurre à température ambiante.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, homogène et parfaitement élastique.
Transférez la pâte dans un grand bol, couvrez-la avec du film alimentaire et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Sur une planche à pâtisserie, divisez la pâte à l’aide d’une corne à pâtisserie en morceaux de 40-45 g chacun. Aplatissez et étalez chaque morceau avec vos mains et placez au centre de chacun une cuillère à café généreuse de Nutella.
Repliez les bords de la pâte vers le centre de manière à envelopper complètement le Nutella. Pincez bien la fermeture, retournez la boule de brioche et faites-la rouler sur la planche à pâtisserie.
Au fur et à mesure que les boules sont prêtes, placez-les dans un moule dont le fond est garni de papier cuisson et les bords sont beurrés ou avec un démoulant.
Laissez un peu d’espace entre chaque boule, couvrez le moule et laissez lever une seconde fois pendant 30-40 minutes.
À la fin de la seconde levée, badigeonnez la surface de votre danube sucré avec un mélange de jaune d’œuf et de lait battus ensemble.
Enfin, faites cuire dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant 30 minutes.
Couvrez d’une feuille de papier aluminium si, à mi-cuisson, la surface de votre danube commence à trop brunir.
Une fois sorti du four, laissez-le tiédir sur une grille à pâtisserie avant de le démouler et le servir, peut-être avec une pincée de sucre glace 😉.
Conservation
Le danube sucré à la Nutella se conserve sous une cloche en verre jusqu’à 2 max 3 jours. Les jours suivant la préparation, avant de le consommer, réchauffez-le quelques secondes au micro-onde (peut-être seulement la portion que vous consommez réellement).
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la pâte la veille?
Absolument oui! Après avoir pétri, placez la boule dans un bol couvert et laissez-la au réfrigérateur toute la nuit (environ 8-12 heures). Le matin suivant, laissez-la revenir à température ambiante pendant une heure avant de former les boules. La levée lente rend le Danube encore plus moelleux et digeste. Dans ce cas, je vous conseille de diviser par deux les doses de levure.
Pourquoi ma pâte ne lève pas?
Les principales raisons sont deux: le lait était trop chaud (tuant la levure) ou l’environnement est trop froid. Assurez-vous que le lait est tiède (pas bouillant) et mettez la pâte à lever dans le four éteint avec la lumière allumée.
Comment empêcher la Nutella de sortir pendant la cuisson?
Le secret est la fermeture. Quand vous fermez la boule, pincez bien les bords de la pâte à la base.
Puis-je utiliser d’autres garnitures?
Bien sûr! Crème pâtissière épaisse, confiture ou crème de pistache sont d’excellentes alternatives. L’important est que la garniture soit suffisamment épaisse pour ne pas trop mouiller la pâte de l’intérieur.
Comment garder le Danube moelleux plus longtemps?
Juste après l’avoir sorti du four et refroidi, conservez-le sous une cloche en verre ou fermez-le bien dans un sac alimentaire. S’il se durcit légèrement après 2 jours, passez-le 10 secondes au micro-ondes: il redeviendra comme neuf.
Puis-je utiliser de la farine 00 à la place de la farine Manitoba?
Pour les viennoiseries moelleuses, la Manitoba (ou une farine 0 avec une force W280-300) est l’idéale car elle supporte mieux la levée. Si vous utilisez uniquement de la 00, le Danube sera moins élastique et aura tendance à s’émietter davantage, mais il sera quand même bon.
Puis-je remplacer le beurre par de l’huile?
Oui, vous pouvez utiliser de l’huile de graines (environ 80% du poids du beurre indiqué). Gardez à l’esprit que le goût sera moins « pâtisserie » et la texture légèrement moins moelleuse à long terme.
Puis-je ignorer l’étape de préparation du levain et mettre tout dans le robot directement?
Vous pouvez le faire, mais le résultat sera différent. Sans levain, la pâte aura plus de difficulté à lever (surtout avec le poids du beurre, des œufs et du sucre) et le goût de la levure pourrait être plus prononcé.
Mon levain ne fait pas de bulles, que s’est-il passé?
Très probablement, le lait était trop chaud (au-dessus de 40°C) et a désactivé la levure, ou la levure était périmée. Si après 45 minutes, il est encore immobile, il vaut mieux le refaire: si le levain ne démarre pas, le Danube ne lèvera pas non plus.
Puis-je faire le levain avec de la levure sèche?
Certainement! N’oubliez pas cependant d’utiliser les bonnes proportions. La levure sèche doit être 1/3 de la levure de boulanger fraîche.
