La pâte sablée au « pisto » napolitain est une variante parfumée et intensément aromatique de la classique pâte sablée, née de la rencontre entre la simplicité de la tradition pâtissière familiale et la richesse sensorielle de la cuisine napolitaine.
Le véritable protagoniste de cette préparation est justement le « pisto » napolitain, un mélange d’épices comme la cannelle, les clous de girofle, l’anis étoilé, la coriandre et la noix de muscade qui, dosés avec équilibre, créent un parfum chaud, enveloppant et légèrement piquant.
Dans la pâtisserie napolitaine, le « pisto » est l’âme aromatique des gâteaux de Noël par excellence : c’est ce qui donne de la personnalité aux roccocò, aux mostaccioli, aux susamielli, les rendant immédiatement reconnaissables dès la première bouchée.
L’utiliser dans la pâte sablée signifie apporter au quotidien une touche de fête et de tradition, transformant une base simple en une pâte savoureuse, qui sent bon la maison, les souvenirs et Noël.
Cette pâte sablée au « pisto » est parfaite pour réaliser des biscuits croquants, des tartes au goût épicé ou comme base pour des desserts qui veulent évoquer la chaleur des fêtes napolitaines.
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette et ensuite… cuisinONS et mangeONS !!
Voir aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 150 g beurre
- 1 œuf
- 10 g pisto
- 100 g sucre glace
- 1 pincée sel
- q.b. zeste d'orange
Outils
- 1 Mixeur
- 1 Râpe à zestes
- 1 Balance de cuisine
Étapes
La pâte sablée au « pisto » est très facile à préparer, tout comme la pâte sablée classique à laquelle on ajoute le mélange d’épices.
Ici aussi, tous les ingrédients sont travaillés dans un mixeur avec la méthode du « sablage ». Pour une bonne pâte sablée, n’oubliez pas d’utiliser l’œuf à température ambiante et le beurre très froid coupé en morceaux.
Commencez par mettre la farine dans le bol du hachoir et ajoutez le beurre froid du réfrigérateur en morceaux, actionnez le hachoir pendant quelques secondes jusqu’à obtenir le « sablage » de la farine qui aura, à ce stade, la consistance du sable humide.
Continuez en ajoutant, dans le bol du mixeur, l’œuf, la pincée de sel, le sucre glace, le zeste d’orange râpé et le « pisto » napolitain.
Actionnez à nouveau le hachoir et travaillez la pâte sablée jusqu’à ce que l’œuf ait lié tous les ingrédients, formant un mélange lisse et homogène.
Transférez la pâte sablée sur une planche à pâtisserie et compactez-la rapidement avec les mains sans trop la travailler.
En quelques secondes, vous aurez un parfait pain de pâte sablée au « pisto » napolitain, compact et parfumé.Enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pour un repos de 30 minutes, si vous devez l’utiliser immédiatement, autrement au congélateur pour l’avoir prête à l’emploi quand vous en aurez besoin 😉.
Conseils
– Avant d’utiliser la pâte sablée, laissez-la « tempérer » quelques minutes à température ambiante puis travaillez-la sur la planche à pâtisserie pour la rendre « plastique » car une pâte sablée trop froide aura tendance à se casser.
-Une fois que vous aurez formé vos biscuits et/ou tartes, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes. Cette opération permettra à vos créations de garder leur forme lors de la cuisson.
Conservation
La pâte sablée se conserve au réfrigérateur, enveloppée dans un film plastique alimentaire et placée dans un récipient hermétique, pour une durée variable de 2 à 5 jours, selon la fraîcheur des ingrédients de base.
La pâte sablée peut également être conservée au congélateur jusqu’à un maximum de 3 mois.
