L’Aloo Pie est un des piliers fondamentaux du street food de Trinidad et Tobago, un chausson moelleux, similaire à un calzone, garni de pommes de terre bouillies et d’épices.
Le terme lui-même révèle ses racines : « Aloo » est le mot hindi pour pomme de terre, un rappel direct à la diaspora indienne qui, au XIXe siècle, a apporté aux Caraïbes ses propres traditions culinaires.
Bien qu’il ressemble dans son âme au samosa de l’Inde du Nord, l’Aloo Pie a évolué en un chausson unique en son genre : plus grand, de forme allongée et caractérisé par une pâte incroyablement moelleuse et dorée.
Le secret de sa saveur réside dans le contraste entre la croûte légère, rendue aérée par l’usage de levure chimique (le classique baking powder), et un cœur crémeux de pommes de terre écrasées. La garniture n’est pas une simple purée, mais une explosion d’arômes donnée par le Geera (cumin grillé) et le Green Seasoning, le célèbre mélange d’herbes caribéennes qui apporte fraîcheur et caractère.
En plus d’être un en-cas quotidien, l’Aloo Pie est indissociablement lié au Carnaval de Trinidad : c’est le « street food » par excellence, choisi pour sa praticité et l’énergie qu’il offre aux participants pendant les longues parades.
Traditionnellement préparé par friture profonde pour obtenir sa texture typiquement moelleuse, il peut être dégusté seul ou « enrichi » avec des pois chiches au curry (channa) et des chutneys aigres-doux.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour 45 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Caribéenne
- Saisonnalité: Carnaval, Toutes saisons
Ingrédients
- 500 g farine
- 2 cuillères à café levure chimique pour préparations salées
- 1 cuillère à café sucre
- 1 cuillère à soupe beurre (ou ghee)
- 300 ml eau tiède
- 700 g pommes de terre (bouillies)
- 3 gousses ail (hachées)
- 2 cuillères à soupe green seasoning *
- 2 cuillères à café cumin (grillé)
- q.s. sel et poivre
Étapes
Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.
N.B. Levure chimique pour cakes salés ou pizzas (souvent vendue comme « Levure Pizzaiolo » ou similaire) et surtout PAS celle vanillée pour gâteaux, sinon l’Aloo Pie aura un goût de vanille!
Ajoutez les graisses: Incorporez le beurre ou le ghee avec les doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé.
Pétrissez: Ajoutez progressivement l’eau tiède jusqu’à former une pâte douce mais non collante. Pétrissez pendant environ 3 minutes.
Repos: Huilez légèrement la surface de la pâte, couvrez d’un tissu et laissez reposer pendant au moins 30-45 minutes.
Préparation de la garniture
Écrasez : Pendant que la pâte repose, écrasez les pommes de terre bouillies encore chaudes jusqu’à ce qu’elles soient lisses et sans grumeaux.
Assaisonnez : Ajoutez le cumin (geera), l’ail, le green seasoning, le sel et le poivre. Si vous aimez le piquant, ajoutez du piment finement haché. Mélangez bien et laissez refroidir complètement.
Divisez: Divisez la pâte en environ 12 boules de la taille d’un œuf.
Étalez: Sur une surface farinée, étalez chaque boule en un cercle (ou un ovale allongé) d’environ 10-15 cm de diamètre.
Garnissez: Placez 1 ou 2 cuillères à soupe de garniture sur la moitié du disque, en laissant de l’espace sur les bords.
Fermez: Repliez la pâte sur la garniture pour former un demi-cercle (ou un chausson allongé). Scellez bien les bords en appuyant avec les doigts ou avec les dents d’une fourchette.
Fritez: Faites chauffer une quantité abondante d’huile végétale dans une poêle profonde. Faites frire les aloo pie à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement gonflés des deux côtés (environ 2-3 minutes de chaque côté).
Conseil: Coupez l’aloo pie en deux dans le sens de la longueur et servez-le avec une généreuse cuillerée de Chutney de Mangue ou de tamarin.
Histoire et Origines
L’Aloo Pie est d’origine Indo-Trinidadienne. Ses racines remontent au XIXe siècle, entre 1845 et 1917, lorsque de nombreux travailleurs indiens sont arrivés sur l’île, apportant avec eux des traditions. C’est en fait une variante locale des Samosa ou des Kachori indiens, réadaptés avec les ingrédients trouvés sur l’île.
Évolution: Au fil du temps, la forme triangulaire et croquante du samosa s’est transformée en celle plus grande, moelleuse et allongée de l’Aloo Pie, s’adaptant aux ingrédients locaux comme le chadon beni (coriandre longue).
Le nom: « Aloo » est le mot hindi pour « pomme de terre », tandis que « Pie » reflète l’influence coloniale britannique dans la terminologie locale.
Bien qu’il se consomme toute l’année, l’Aloo Pie devient protagoniste pendant le Carnaval pour des raisons très pratiques et sociales:
« Food for the Road »: Le Carnaval de Trinidad est célèbre pour ses longues parades épuisantes sous le soleil. L’Aloo Pie est considéré comme le parfait « street food » car il est économique, consistant et facile à manger d’une main pendant qu’on danse.
Soutien des « Masqueraders »: Grâce à sa garniture de pommes de terre épicées (glucides complexes) et à la pâte frite, il fournit l’énergie nécessaire pour résister aux heures de défilé.
Identité Multiculturelle: Le Carnaval est la fête qui célèbre la fin de l’esclavage et l’union des différentes ethnies de l’île. Manger un plat d’origine indienne pendant une fête née des traditions africaines et françaises représente parfaitement la devise nationale : « Out of Many, One » (De plusieurs, un).
Disponibilité: Pendant les jours de fête, les vendeurs ambulants d’Aloo Pie et de Doubles (un autre street food emblématique) se postent à chaque coin du parcours du défilé, en faisant le snack le plus accessible pour des milliers de personnes.
Disponibilité: Pendant les jours de fête, les vendeurs ambulants d’Aloo Pie et de Doubles (un autre street food emblématique) se postent à chaque coin du parcours du défilé, en faisant le snack le plus accessible pour des milliers de personnes.
FAQ (Questions et Réponses)
*Comment préparer le Green Seasoning ?
Le Green Seasoning est le « mélange » magique des Caraïbes.
Voici la version traditionnelle de Trinidad :
Ingrédients
Chadon Beni (Culantro): 1 bouquet (c’est l’ingrédient clé ; si vous ne le trouvez pas, utilisez beaucoup de Coriandre fraîche)
Ciboules (Scallions): 4-5 tiges
Ail: 6-8 gousses
Thym frais: 3-4 brins (seulement les feuilles)
Piments Pimento: 3-4 (ce sont de petits piments doux et parfumés ; si vous ne les trouvez pas, utilisez un demi-poivron doux vert)
Piment Scotch Bonnet: 1/4 ou un demi (facultatif, juste pour la chaleur)
Oignon jaune: moitié
Vinaigre blanc ou jus de citron vert: 1-2 cuillères à soupe
Sel: une pincée.
Procédé
Lavez et coupez: Lavez bien toutes les herbes et les poivrons. Coupez grossièrement tout pour faciliter le travail du mixeur.
Mélangez: Mettez tous les ingrédients dans un blender ou un robot culinaire.
Consistance: Mixez par impulsions. Il ne doit pas devenir une crème liquide, mais une pâte granuleuse et dense. Si nécessaire, ajoutez une cuillère d’eau ou d’huile pour aider les lames.
Conservation: Versez-le dans un bocal en verre propre. Il se conserve au réfrigérateur pendant environ 2 semaines, ou vous pouvez le congeler dans des bacs à glaçons pour l’avoir toujours à disposition.
Le Green Seasoning est ce qui différencie une garniture de pommes de terre générique d’un authentique Aloo Pie de Trinidad.
