Carrés de polenta croustillants au cœur fondant. Vous avez de la polenta qui reste dans le frigo et des fromages coupés en deux qui n’attendent qu’à être terminés ?

En effet, le déjeuner traditionnel d’un dimanche d’hiver en famille consistait souvent en un barbecue mixte de viandes, accompagné de polenta faite maison puis grillée.

Et ainsi le lendemain, la grand-mère, au cri sacré de « rien ne se jette », inventait cette recette.

Étant une recette de recyclage, les ingrédients sont déjà cuits et il suffira d’un passage rapide au four pour leur donner une nouvelle vie.

Vous voyez cette sensation de satisfaction lorsque, en ouvrant le frigo, vous parvenez à transformer quelques restes en un plat à s’en lécher les babines ? Voilà, cette recette est née ainsi : un acte d’amour contre le gaspillage alimentaire.

Souvent, nous nous retrouvons avec une portion de polenta de trop et plusieurs morceaux de fromage coupés en deux, peut-être un peu oubliés dans le tiroir du frais. Au lieu de les voir comme une « limite », aujourd’hui nous les transformons en vedettes absolues de la table.

La magie s’opère grâce à la texture de la polenta de la veille. Une fois refroidie et devenue ferme, elle se prête parfaitement à être coupée en petits carrés réguliers, gardant leur forme même pendant la cuisson.

C’est justement ce contraste géométrique qui rend le plat si invitant : des petits écrins dorés qui émergent d’une mer de fromage fondu.

Pour réaliser ce « vide-frigo » gourmet, pas besoin de règles rigides. Ces restes de fontina, taleggio ou gorgonzola, qui seuls sembleraient maigres, réunis ensemble créent une complexité de saveurs incroyable.

Il suffit de disposer nos carrés dans un plat à gratin, les saupoudrer des fromages réduits en cubes et laisser le four faire le reste du travail.

Le résultat est ce que vous voyez sur la photo : une gratinée croustillante et dorée en surface qui cache un cœur fondant et crémeux.

C’est un plat qui sent la maison, les traditions retrouvées et cette cuisine intelligente qui ne jette rien, mais au contraire, ennoblit chaque ingrédient.

Servez-le à table encore fumant et vous verrez que personne ne croira que ce petit chef-d’œuvre est né de ce qui « restait » dans le frigo.

Parce qu’en cuisine, parfois, la véritable créativité réside justement dans la capacité à donner une seconde, délicieuse chance.