Le dessert d’aujourd’hui est la Tarte Susanna, une crostata particulière qui, en plus d’une garniture faite d’un mélange de ricotta, sucre et jaunes d’œufs, a aussi une savoureuse ganache à la crème et au chocolat… ce n’est pas du tout diététique mais c’est tellement bon qu’on en mange une fine tranche et on est déjà au paradis, eh eh !!!
J’ai mis du chocolat noir car c’est celui que je préfère, mais si vous voulez vous pouvez faire la ganache aussi avec du chocolat au lait ou gianduja….
L’origine de la tarte Susanna n’est pas claire, elle est plutôt mystérieuse… En tout cas c’est un dessert associé à l’Émilie-Romagne et plus précisément la Tarte Susanna est un dessert typique de la ville de Parme et il semble que le nom soit lié à la présence, dans la ville, d’une pâtissière portant ce prénom… mais hélas je n’ai pas trouvé d’autres informations !!!
La Tarte Susanna est donc composée d’une coque de pâte sablée bien garnie, simple à préparer chez soi, un excellent dessert de fin de repas mais aussi adapté pour un petit-déjeuner énergétique !
TARTE SUSANNA
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 8/9 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE Tarte CROSTATA Susanna
- 200 g Farine
- 100 g Beurre
- 1 Œuf
- 60 g Sucre
- 1 cuillère à café levure chimique
- 1 gousse vanille
- 500 g ricotta mixte
- 4 jaunes d'œufs
- 150 g Sucre
- 1 gousse vanille
- 30 g beurre fondu
- 1 cuillère à soupe Farine (rase)
- 150 g chocolat noir
- 150 ml Crème liquide entière
- selon besoin Beurre (une noix)
Ustensiles RECETTE Tarte Susanna
#PUB
- Saladier
- Poêlon
Préparation Recette Tarte TYPIQUE DE PARME NOMMÉE Susanna
POUR LA PÂTE SABLÉE
Pour la pâte, pétrissez rapidement tous les ingrédients indiqués, y compris les graines de la demi-gousse de vanille, en formant une boule qui devra reposer au réfrigérateur environ 40/50 minutes.
Après ce temps, étalez la pâte sablée, foncez le moule en taillant les bords et remettez au réfrigérateur.
POUR LA GARNITURE
Pour la garniture, tamisez la ricotta mixte et ajoutez-y la moitié du sucre, en mélangeant bien.
Montez séparément les jaunes avec le sucre restant, puis incorporez les deux préparations en les amalgamant soigneusement.
Aromatisez avec les graines de la gousse de vanille et avec le beurre fondu et refroidi.
CUISSON DE LA TARTE SUSANNA Versez la garniture dans la coque froide de pâte sablée, puis enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 40 minutes ou selon les caractéristiques de votre four.
Sortez la Tarte TRADITIONNELLE DE PARME APPELÉE Susanna et laissez-la refroidir à température ambiante pendant que vous préparez la ganache. Dans une petite casserole, chauffez la crème, puis dès l’ébullition coupez le feu et versez le chocolat haché et la noix de beurre.
Dès que la ganache chocolat et crème aura tiédi, versez-la sur la tarte Susanna et laissez refroidir complètement.
Bon appétit avec la Tarte Susanna...
Annalisa
Conseils et notes
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