Un plat principal très coloré, le risotto aux artichauts, curcuma et poivre timut avec une pointe de cardamome va vous surprendre par sa saveur.
Hier, je me suis rappelée d’un risotto que j’avais goûté il y a quelques années, du chef Gilmozzi du restaurant El Molin de Cavalese. En plus d’être délicieux, je me souvenais qu’il était saupoudré de poivre timut — depuis ce jour, j’en suis devenue fan.
Le poivre timut, que certains confondent avec son cousin le poivre de Sichuan, est tout simplement incroyable. J’adore les saveurs agrumées et piquantes, et le timut est exactement ça. En réalité, le timut n’est pas un vrai poivre mais l’écorce d’une baie très parfumée, cultivée principalement dans les hauteurs du Népal. Les baies de timut viennent d’un arbre épineux ; les femmes du pays les récoltent et les font sécher au soleil. Le timut ne se moud pas mais se concasse au mortier. Son parfum est pénétrant, de pamplemousse et de citron vert. La particularité de ce poivre est qu’il engourdit légèrement certaines zones de la bouche puis le goût explose.
Il se marie parfaitement avec les risottos et avec les artichauts, c’est ainsi que je l’ai utilisé. Mais essayez-le aussi dans les desserts, les biscuits ou avec du riz.
Au Népal, il est utilisé pour soigner les maux d’estomac, mais il est aussi bactéricide et diurétique. Moi, je l’utilise pour faire des infusions digestives.
Vous pouvez voir l’utilisation du poivre timut dans les biscuits au poivre timut et dans le mapo tofu végétal.
Je vous laisse aussi quelques recettes de risottos. Si le cœur vous en dit, parcourez les plus de 1000 recettes disponibles sur mon blog.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu / Plaque
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 280 g riz Vialone Nano
- 1 échalote
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 3 artichauts (cuits)
- 700 g bouillon de légumes
- 1 cuillère à café curcuma en poudre
- 3 baies cardamome
- 5 baies poivre (timut)
Ustensiles
- 1 Marmite à risotto Lagostina Emozione risottiera
Comment préparer le risotto aux artichauts, curcuma et timut
Versez un filet d’huile d’olive extra vierge dans une casserole à risotto, ajoutez l’échalote hachée et un peu d’huile, puis faites-la suer quelques minutes. Ajoutez le riz et faites-le toaster pendant une minute.
Ajoutez les artichauts sautés et mélangez délicatement. Faites frémir le bouillon de légumes et ajoutez-le louche par louche en laissant le riz l’absorber.
Vers la fin de la cuisson, ajoutez le curcuma et les petites graines de cardamome. Continuez la cuisson environ 14 à 15 minutes au total depuis le début. Éteignez le feu, liez avec une cuillère d’huile, ajustez éventuellement le sel et ajoutez un filet de citron à la fin. Servez à table avec du poivre timut concassé.
Conseils de Timo e Lenticchie
Si vous avez des restes de risotto aux artichauts, curcuma et timut, vous pouvez le faire revenir à la poêle le lendemain. Par exemple, vous pouvez en faire un sartù de riz ou des boulettes de riz.
