Tu ne sais pas comment utiliser les tiges des artichauts ? Essaie ce rouleau de pommes de terre et d’artichauts et tu verras comme c’est délicat. J’ai choisi d’utiliser les tiges d’artichaut sautées à la poêle. Quand on prépare les fonds d’artichaut, à côté on fait cuire les petites tiges à la poêle : pour cette recette je n’ai utilisé que celles-là.
On peut aussi le préparer avec des tiges de chou-fleur ou des parties vertes de poireau bien cuites, ou des tiges de fenouil mixées.
Voir ici d’autres recettes anti-gaspillage :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients Rouleau de pommes de terre et artichauts
- 600 g pommes de terre, épluchées, cuites à l'eau
- 2 cuillères fécule de maïs (maïzena)
- 50 g farine d'amandes
- 2 cuillères lait végétal
- 1 cuillère à café thym
- selon besoin sel marin complet
- 1 cuillère farine de pois chiche
- 1 cuillère chapelure
- 1 cuillère pousses d'alfalfa
- 1 cuillère amandes (hachées)
- 80 g tofu fumé
- 10 tiges d'artichaut (sautées à la poêle)
- selon besoin sel marin complet
- selon besoin poivre
Étapes Rouleau de pommes de terre et artichauts
Lave, épluche et coupe les pommes de terre en rondelles. Fais-les cuire à la vapeur environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Passe-les au presse-purée dans un saladier.
Ajoute la fécule de maïs, la farine d’amandes, sel, poivre, thym, et une ou deux cuillères de lait végétal. Tu dois obtenir une pâte souple mais que tu peux compacter avec les mains. Goûte et ajuste l’assaisonnement. Si c’est trop mou ajoute de la chapelure, si c’est trop ferme ajoute une cuillère de lait végétal.
Étale-la sur du papier cuisson huilé en un rectangle. Mixe le tofu fumé, écrase avec les dents d’une fourchette les tiges bien cuites des artichauts et mélange-les au tofu. Rectifie en sel et poivre.
Étale la garniture sur le rectangle de pommes de terre en laissant 1 cm de bord tout autour pour que la garniture ne déborde pas. Roule, et pendant que tu roules badigeonne avec du lait végétal et saupoudre de farine de pois chiche et de chapelure. Tu dois former un rouleau serré mais sans écraser la pâte. Ferme le tout dans le papier cuisson comme un long bonbon. Enfourne 30 minutes à 200 °C en chaleur tournante.
Laisse refroidir avant d’ouvrir, de couper en tranches et de saupoudrer d’amandes hachées et de pousses.
Conseils de timo et lenticchie
Le rouleau de pommes de terre et d’artichauts se conserve au réfrigérateur un ou deux jours. Tu peux le faire sauter à la poêle au moment de servir. Tout juste sorti du four, le « polpettone » te semblera moelleux, mais en refroidissant il devient parfait. C’est pratiquement la pâte à gnocchi, en version farcie.
Le rouleau de pommes de terre et d’artichauts se conserve au réfrigérateur un ou deux jours. Tu peux le faire sauter à la poêle au moment de servir. Tout juste sorti du four, le « polpettone » te semblera moelleux, mais en refroidissant il devient parfait. C’est pratiquement la pâte à gnocchi, en version farcie.
