Un des plats uniques les plus délicieux qui soient, la cecina aux artichauts farinata de pois chiches. Une recette ancienne, végétale, protéinée, saine.
Comment l’appelles-tu ? Elle te plaît aussi ? C’est tellement simple à préparer, même avec des légumes cuits qui restent au frigo.
Cecina (en Toscane) ou farinata (en Ligurie) c’est la même chose, tandis que la farifrittata se cuit à la poêle, donc les proportions entre eau et farine sont différentes. Les ingrédients restent les mêmes : farine de pois chiches, eau, huile d’olive extra vierge et sel.
Comment prépare-t-on la farinata ?
La farinata est une spécialité typique de Gênes et se cuit au four. Elle a des racines très anciennes, on la préparait déjà à l’époque des Grecs et des Romains.
La légende raconte que la première fois elle a été préparée par erreur. C’était l’époque des Républiques maritimes : en 1284 Gênes a vaincu Pise lors de la bataille de Meloria.
Les navires des vainqueurs génois rentraient vers Gênes et ont rencontré une tempête. Des barils d’huile et de farine de pois chiches ont été mouillés par l’eau de mer. La nourriture manquait et on ne pouvait pas gâcher un tel trésor.
Alors les marins ont récupéré l’huile et la farine mouillées et ont fait des beignets qu’ils ont laissés sécher au soleil. Une fois rentrés chez eux, ils ont perfectionné la recette et, pour se moquer des vaincus, les ont appelés l’or de Pise.
Comment prépare-t-on les farinate ? Règles générales :
Farinata, cecina, fainè, fainà, selon les régions on les prépare toujours de la même manière : pour chaque part de farine de pois chiches, on ajoute dans une terrine 3 ou 4 parts d’eau, du sel et on mélange énergiquement pour dissoudre tous les grumeaux.
On laisse reposer au minimum une heure mais aussi toute la nuit, hors du frigo pour lancer la fermentation et rendre la pâte plus digestible.
On enlève la petite mousse qui se forme à la surface. Dans la tradition on huile un moule en cuivre étamé qui, en Ligurie, s’appelle testo et on met le moule vide dans le four à bois quelques minutes : cela aide la farinata à se détacher plus facilement.
On sort le moule, on verse la pâte en commençant par le centre et en tournant vite pour que l’huile versée remonte en surface. On l’étale bien et on enfourne pendant 20 minutes à 250 degrés.
Nous utilisons plutôt une plaque à pizza : on huile très bien et on laisse chauffer au four, puis on poursuit comme indiqué ci-dessus.
Voir d’autres cecine et farifrittate ici :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 4 Heures
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients Cecina aux artichauts farinata de pois chiches
- 150 farine de pois chiches
- 450 g eau
- 35 g huile d'olive extra vierge
- q.s. sel marin intégral
- 4 artichauts (sautés)
Ustensiles
- 1 Moule pour farinata
Étapes Cecina aux artichauts farinata de pois chiches
Mélange la farine de pois chiches avec l’eau, de préférence au mixeur pour éviter les grumeaux que fait la farine. Laisse reposer au moins quatre heures hors du réfrigérateur.
Préchauffe le four à 220 degrés en chaleur tournante.
Après le temps de repos, enlève la mousse qui se sera formée à la surface de la pâte, et ajoute les autres ingrédients : la moitié de l’huile, le sel et les artichauts cuits et coupés finement.
Olle le moule avec l’huile restante en l’étalant bien et verse la pâte. Parfois la pâte colle au moule ; si tu veux tu peux utiliser du papier cuisson.
Cuire environ 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, fais attention à ne pas la brûler : vérifie, baisse la température ou couvre avec du papier aluminium si besoin.
Sors-la du four, coupe en parts et sers.
Conseils de Timo et lenticchie
On a compris que si tu as le testo pour la farinata déjà traité, tu sais déjà les faire à la perfection ; moi je n’en ai pas, donc je la fais dans un moule. Le plus gros problème est toujours de comprendre quand elle est bien cuite, et comment faire pour qu’elle ne colle pas.
On a compris que si tu as le testo pour la farinata déjà traité, tu sais déjà les faire à la perfection ; moi je n’en ai pas, donc je la fais dans un moule. Le plus gros problème est toujours de comprendre quand elle est bien cuite, et comment faire pour qu’elle ne colle pas.
