Préparation

• Commencez la préparation du gâteau mimosa par la génoise. Suivez la recette ici.
  Si nécessaire, ajoutez une partie du lait en filet pour l’assouplir.
  Incorporez ensuite la farine et l’amidon tamisés avec la vanilline et le zeste de citron. Mélangez en ajoutant le reste du lait petit à petit, toujours en filet.
  Portez la casserole sur feu moyen-doux et faites cuire en remuant lentement et en continu. Dès que ça bout, la crème commencera à épaissir : éteignez alors le feu et laissez-la refroidir complètement.
  La génoise doit également être totalement refroidie avant de procéder au montage du Gâteau Mimosa.
  

• Pendant que vous attendez, vous pouvez préparer la crème montée. Je vous conseille de la garder au réfrigérateur au moins 12 heures avant de l’utiliser, ainsi elle montera plus facilement.

  Coupez ensuite les tranches d’ananas en petits morceaux et mettez-les de côté.

  Ne jetez pas le jus au sirop : il servira à imbiber le gâteau.

• Commencez maintenant le montage du gâteau. Coupez la partie supérieure de la génoise sur une épaisseur maximale de 1 cm et mettez-la de côté : elle servira de « couvercle ». Incisez les bords en les laissant épais d’environ un demi-centimètre, puis creusez l’intérieur à l’aide d’une cuillère ou d’une pelle, en retirant toute la partie centrale sans casser la base. Émiettez la génoise prélevée et réservez-la.
  Dans un bol, mélangez la crème pâtissière et la moitié de la crème montée. Travaillez avec un fouet jusqu’à obtenir une crème lisse et bien homogène : vous aurez ainsi la crème diplomate.
  Prenez le sirop de l’ananas et badigeonnez légèrement la base et les bords de la génoise, en faisant attention à ne pas trop l’imbiber pour éviter que le gâteau ne s’affaisse.
  Remplissez à moitié l’espace creusé avec la crème, répartissez dessus les morceaux d’ananas et recouvrez avec le reste de crème, en égalisant jusqu’à la hauteur des bords.
  

• Recouvrez avec le disque de génoise mis de côté au début, puis nappez la surface d’une fine couche de crème montée.
  Répartissez maintenant la génoise émiettée sur tout le gâteau, en le recouvrant complètement.
  Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir, afin qu’il se raffermisse bien et que les saveurs se mélangent parfaitement.

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