Les SEICHES FARCIES AU FOUR sont un plat principal de la tradition méditerranéenne qui raconte la mer à travers des saveurs simples et authentiques. Les poches de seiche, tendres et délicates, renferment une farce parfumée à base de mie de pain, persil et tentacules hachés, enrichie d’arômes frais et liée par quelques ingrédients essentiels.
La cuisson au four, lente et enveloppante, permet aux saveurs de bien se mêler, tout en gardant les seiches tendres et juteuses.
Pendant la cuisson, la farce se compacte pendant que les sucs naturels du mollusque se mêlent à l’huile d’olive extra vierge et au vin blanc, créant un jus léger et savoureux, idéal pour la classique « scarpetta ».
C’est un plat élégant mais en même temps familial, parfait pour un déjeuner du dimanche ou un dîner spécial de poisson, capable d’apporter à table le parfum de la mer et la simplicité de la cuisine d’antan.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 persone
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 4 seiches (moyennes déjà nettoyées)
- 100 g mie de pain
- 1 œuf
- 40 g parmesan
- Demi gousse ail
- 1 botte persil
- 1 tasse à café vin blanc
- q.s. sel
- q.s. poivre noir
- q.s. huile d'olive extra vierge
Pour les seiches farcies au four il vous faudra
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Plat
- 1 Fourchette
- 1 Papier aluminium
Préparation des seiches farcies au four
Hachez finement les tentacules des seiches. Dans un bol, mélangez la mie de pain émiettée, les tentacules hachés, l’œuf, le parmesan, l’ail et le persil hachés, le sel et le poivre.
Mélangez bien : la préparation doit être moelleuse mais compacte.
Si elle est trop molle, ajoutez un peu de chapelure.Remplissez les poches des seiches sans trop les garnir (à la cuisson elles se rétrécissent).
Fermez l’ouverture avec un cure-dent. Disposez les seiches farcies dans un plat légèrement huilé.
Arrosez-les d’huile et de vin blanc.
Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez dans un four préchauffé en mode statique à 180° pendant 20 minutes. Retirez la feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson encore 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.Sortez vos seiches du four et dégustez-les bien chaudes.
Conservation
Au frigo : jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique.
Le lendemain, elles sont encore meilleures.
