Les SCRIPPELLE ‘MBUSSE sont l’un des plats les plus raffinés et surprenants de la tradition abruzzese, un hymne à la simplicité devenu élégance dans l’assiette. Originaires de la province de Teramo, ces crêpes très fines sans lait ni beurre sont préparées avec quelques ingrédients sincères puis servies « ’mbusse », c’est‑à‑dire plongées dans un bouillon chaud et parfumé.
Le résultat est un premier plat léger et enveloppant, capable de raconter en une seule bouchée l’histoire d’une cuisine ancienne faite de gestes lents et de saveurs essentielles.
Leur parfum évoque les tables du dimanche, les fêtes d’hiver et les recettes transmises de génération en génération ; leur texture douce et veloutée se marie à l’intensité du bouillon, accueillant la touche affirmée du pecorino râpé qui en sublime le goût.
Les Scrippelle ’mbusse séduisent par leur délicatesse et leur caractère : une étreinte chaude et réconfortante, parfaite pour qui aime les saveurs authentiques et souhaite redécouvrir la magie de la cuisine régionale italienne.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Bouillir
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 3 œufs (moyens à température ambiante)
- Demi cuillère à café sel
- 150 g farine 00
- 300 ml eau
- selon besoin beurre (ou huile pour la poêle)
- 500 g bœuf (bouilli avec os ou, à défaut, poule ou poulet)
- 1 oignon doré
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 2 clous de girofle
- 150 g parmesan râpé (ou pecorino des Abruzzes)
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Poêle 20 cm
- 1 Passoire
- 1 Tamis
Étapes
Dans une casserole avec de l’eau froide, mettez la viande, l’oignon piqué avec les clous de girofle, le céleri et la carotte. Portez à ébullition à feu moyen, salez et écumez les éventuelles impuretés.
Faites cuire à feu doux pendant 1,5–2 heures. Une fois prêt, filtrez le bouillon et gardez‑le au chaud.
Dans un bol, mettez les œufs avec le sel. Battez-les au fouet puis ajoutez la farine tamisée. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.
Versez l’eau en filet en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse et très fluide (type crêpes).Chauffez une poêle antiadhésive et graissez‑la légèrement avec du beurre ou de l’huile.
Versez une petite louche de pâte et inclinez la poêle pour obtenir une fine pellicule.
Faites cuire 20–30 secondes de chaque côté. Les scrippelle doivent à peine dorer.
Une fois cuites, empilez‑les dans une assiette et couvrez‑les de film alimentaire.Prenez chaque scrippella et saupoudrez généreusement de parmesan ou de pecorino. Roulez‑la serrée en cylindre.
Disposez dans des assiettes creuses 3 scrippelle par personne.
Versez le bouillon bouillant au moment du service et terminez par un peu de fromage râpé.
