La TARTE RENVERSÉE AUX POMMES est un dessert qui séduit d’abord par les yeux, puis par le parfum intense qui se dégage dès la sortie du four. Les tranches de pomme Annurca de Campanie, disposées avec soin sur le fond caramélisé, prennent une place de choix : brillantes, ambrées et légèrement croustillantes sur les bords, elles gardent toute leur acidité naturelle qui contrebalance la douceur de la pâte.
Typiques de la Campanie, les pommes Annurca ont une chair ferme et peu juteuse, ce qui les rend idéales pour la cuisson au four. Dans cette version renversée, elles conservent leur forme, ne libèrent pas d’excès de liquide et offrent une saveur plus prononcée que les variétés traditionnelles.
Le moment le plus émouvant est toujours celui du retournement : la tarte est démoulée encore tiède et révèle une surface caramélisée, brillante et spectaculaire, parfaite à servir en toute simplicité, sans décorations compliquées.
C’est un gâteau simple mais élégant, parfait pour le petit-déjeuner, pour un goûter maison ou comme dessert de fin de repas accompagné d’un nuage de chantilly ou d’une boule de glace vanille.
Une recette qui sent la maison, la tradition et le changement des saisons.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 90 g sucre
- 40 g beurre
- 2 pommes Annurca
- 3 œufs (moyens à température ambiante)
- 150 g sucre
- 1 pizzico sel
- 120 ml lait
- 100 ml huile de tournesol
- zeste de citron
- 2 g cannelle en poudre
- 250 g farine 00
- 16 g levure chimique pour gâteaux
Pour la tarte renversée aux pommes, il vous faudra
- 1 Bol
- 1 Petite casserole
- Fouets électriques
- 1 Tamis
- 1 Moule 22 cm
Préparation de la tarte renversée aux pommes
Faites fondre, en remuant de temps en temps, le sucre et le beurre jusqu’à obtenir un caramel ambré. Le beurre aura tendance à se séparer, ne vous inquiétez pas, c’est normal.
Beurrez et farinez un moule de 22 cm et placez au fond un disque de papier cuisson. Versez le caramel chaud au fond et disposez les pommes Annurca tranchées finement en rosace.Dans un bol, montez les œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajoutez l’huile, le lait, le zeste de citron, la cannelle et mélangez soigneusement.
Incorporez la farine et la levure tamisées et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Versez la pâte sur les pommes.Faites cuire la tarte renversée aux pommes dans un four statique préchauffé à 180° pendant 40–45 minutes.
Vérifiez la cuisson en faisant le classique test du cure-dent.Laissez reposer 10 minutes, puis retournez-la encore tiède et retirez le papier cuisson.
