La TARTE RENVERSÉE AUX POMMES est un dessert qui séduit d’abord par les yeux, puis par le parfum intense qui se dégage dès la sortie du four. Les tranches de pomme Annurca de Campanie, disposées avec soin sur le fond caramélisé, deviennent les grandes protagonistes : brillantes, ambrées et légèrement croustillantes sur les bords, elles renferment leur note acidulée naturelle qui équilibre parfaitement la douceur de la pâte.
Typiques de la Campanie, les pommes Annurca ont une chair ferme et peu juteuse, qualité qui les rend idéales pour la cuisson au four. Dans cette version renversée, elles gardent leur forme, ne rendent pas d’excès de liquide et offrent un goût plus intense que les variétés traditionnelles.
Le moment le plus émouvant reste toujours celui du renversement : la tarte se retourne encore tiède et révèle une surface caramélisée brillante et spectaculaire, parfaite à apporter sur la table sans décorations élaborées.
C’est un dessert simple mais élégant, idéal pour le petit-déjeuner, pour une collation maison ou comme dessert de fin de repas accompagné d’un nuage de crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille.
Une recette qui sent la maison, la tradition et les saisons qui changent.
Vous aimerez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Feu, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 398,19 (Kcal)
- Glucides 55,62 (g) dont sucres 33,91 (g)
- Protéines 6,15 (g)
- Matières grasses 18,39 (g) dont saturé 4,90 (g)dont insaturés 12,73 (g)
- Fibres 1,34 (g)
- Sodium 72,98 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 115 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 90 g sucre
- 40 g beurre
- 2 pommes Annurca
- 3 oeufs (moyens à température ambiante)
- 150 g sucre
- 1 pincée sel
- 120 ml lait
- 100 ml huile de tournesol
- zeste de citron
- 2 g cannelle en poudre
- 250 g farine 00
- 16 g levure chimique
Pour la tarte renversée aux pommes, il vous faudra
- 1 Bol
- 1 Casserole
- Fouets électriques
- 1 Tamis
- 1 Moule 22 cm
Préparation de la tarte renversée aux pommes
Faites fondre, en remuant de temps en temps, le sucre et le beurre jusqu’à obtenir un caramel ambré. Le beurre aura tendance à se séparer, ne vous inquiétez pas, c’est normal.
Beurrez et farinez un moule de 22 cm et placez un cercle de papier cuisson sur le fond. Versez le caramel chaud au fond et disposez les pommes Annurca coupées en fines tranches en rosace.Dans un bol, montez les oeufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajoutez l’huile, le lait, le zeste de citron, la cannelle et mélangez soigneusement.
Incorporez la farine et la levure tamisées et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Versez la pâte sur les pommes.Faites cuire la tarte renversée aux pommes dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 40–45 minutes.
Vérifiez la cuisson en effectuant la classique pointe du couteau.Laissez reposer 10 minutes, puis démoulez-la encore tiède en la retournant et retirez le papier cuisson.
