Les BAISERS DE DAME SALÉS, croustillants et irrésistibles, sont de petits trésors de saveurs parfaits pour l’apéritif ou pour agrémenter un buffet de fête. Les coques, parfumées au parmesan et aux fruits secs, fondent en bouche et offrent une texture délicate et beurrée, tandis que la garniture crémeuse enveloppe le palais de sa douceur.
La crème au fromage, veloutée et légèrement salée, rencontre le caractère prononcé du salami finement haché, créant un équilibre harmonieux entre la douceur lactée et des notes épicées. Un contraste de textures qui rend chaque bouchée agréablement complète, gourmande sans être excessive.
Élégants par leur forme et intenses en goût, ces baisers de dame salés sont l’idée parfaite pour étonner vos invités avec un finger food raffiné, simple à préparer mais d’un grand impact visuel et gustatif.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 20Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 80 g farine d'amandes
- 80 g parmesan
- à discrétion poivre noir
- à discrétion sel
- 100 g beurre
- 100 g fromage frais à tartiner
- 50 g salami
Pour les baisers de dame salés, il vous faudra
- 1 Mixeur
- 1 Bol
- 1 Film alimentaire
- 1 Plaque
- Papier cuisson
- 1 Poche à douille
Préparation des baisers de dame salés
Commencez par toaster les amandes au four à 180° pendant 10 minutes. Sortez-les, laissez-les refroidir puis hachez-les finement.
Dans un bol, mélangez la farine, le parmesan, les amandes, le sel et le poivre.
Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.Au terme du repos, prélevez des petites portions de pâte de 10 g et façonnez des boules. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les cuire dans un four préchauffé, en chaleur statique, à 170° pendant 18 minutes.
Elles doivent être dorées mais pas foncées. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.
Dans le mixeur, placez le salami et hachez-le finement. Ajoutez le fromage frais à tartiner et mixez quelques secondes jusqu’à obtenir une préparation homogène. Transférez-la dans une poche à douille, prenez une boule, dressez la crème sur le côté le plus plat, refermez avec un second biscuit et pressez légèrement pour souder les deux biscuits.
Vos baisers de dame salés sont prêts à être dégustés.
Conservation
Coques non garnies: 4–5 jours dans une boîte hermétique.
Garnis: 24–36 heures au réfrigérateur.
Variantes
Parmesan + pecorino
Noisettes + amandes
Garniture aux herbes aromatiques
Avec saumon fumé haché dans la crème
