Les VENEZIANE À LA CRÈME sont l’une des petites douceurs les plus moelleuses et parfumées de la tradition pâtissière milanaise. De petites brioches dorées, légères comme des nuages, garnies d’un cœur de crème pâtissière veloutée qui libère un parfum irrésistible de vanille et d’agrumes. Chaque bouchée évoque le soin des petits-déjeuners d’autrefois, préparés avec des ingrédients simples et sincères, où le temps semblait ralentir devant l’odeur du beurre et le croquant du sucre en grains.
Ces brioches marient parfaitement moelleux et gourmandise : une longue levée donne une pâte aérienne qui fond littéralement en bouche, tandis que la crème pâtissière apporte une note enveloppante et onctueuse qui séduit dès la première bouchée. Parfaites pour commencer la journée avec une touche sucrée, pour un goûter raffiné ou un brunch dominical, les Veneziane à la crème apportent à table le charme de la vraie pâtisserie italienne.
Un dessert simple mais riche en tradition, idéal pour les amateurs de viennoiseries moelleuses et parfumées, qui souhaitent retrouver à la maison le goût authentique des brioches juste sorties du four.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 13 pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine Manitoba
- 220 g farine 00
- 100 g sucre
- 2 œufs (moyens à température ambiante)
- 1 jaune d'œuf
- 320 ml lait (tiède)
- 12 g levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- zeste de citron
- 100 g beurre (mou)
- 2 g sel
- 500 ml lait
- 4 jaunes d'œuf
- 60 g sucre
- cuillères à café extrait de vanille
- 45 g fécule de maïs
- sucre en grains
- sucre glace
Pour les veneziane à la crème il vous faudra
- 1 Robot pâtissier
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Plaque
- Film alimentaire
- Papier cuisson
- 1 Poche à douille
Préparation des veneziane à la crème
Dissolvez la levure dans le lait tiède.
Dans un robot pâtissier (ou dans un grand bol) rassemblez les farines tamisées, le sucre, le lait avec la levure, les œufs entiers, le jaune d’œuf, le zeste de citron et la vanille.Pétrissez le tout avec le crochet en spirale pendant 10 minutes ou jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien liée.
Ajoutez le beurre mou petit à petit, en le faisant bien absorber. Enfin incorporez le sel et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et souple.
Transférez-la dans un très grand bol (la pâte va beaucoup gonfler), couvrez avec du film alimentaire et laissez-la lever pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume dans le four éteint avec la lumière allumée.
Chauffez le lait avec l’extrait de vanille et le zeste de citron.
Pendant ce temps, travaillez rapidement les jaunes avec le sucre dans un bol.Incorporez la fécule de maïs et mélangez soigneusement. Versez une partie du lait chaud et fouettez pour délayer le mélange. Ensuite ajoutez le reste du lait.
Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Transférez la crème dans un bol, couvrez-la au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.
Reprenez la pâte et divisez-la en billes de 80 g chacune. Faites quelques plis, boulez-les et disposez-les espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever encore 1 heure.
Travaillez la crème pâtissière pour la rendre à nouveau lisse et mettez-la dans une poche à douille.
Posez un peu de crème au centre de chaque veneziana ou faites une spirale. Saupoudrez de sucre en grains et enfournez dans un four statique préchauffé à 180° pendant 18-20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.Sortez-les du four, laissez-les tiédir et transférez-les sur une grille jusqu’à complet refroidissement. Garnissez-les avec le reste de crème en faisant un trou sous la viennoiserie et saupoudrez de sucre glace.
Conservation
À température ambiante → 1 jour
Les Veneziane garnies de crème pâtissière ne doivent pas être conservées à température ambiante plus de 24 heures, car la crème est un aliment périssable.
Si vous les consommez dans la journée :
conservez-les dans une boîte hermétique ou sous une cloche à gâteaux,
à l’écart des sources de chaleur et d’humidité.
Au réfrigérateur → 2–3 jours
C’est la méthode la plus sûre.
Mettez les Veneziane dans un contenant hermétique ou emballez-les individuellement dans du film alimentaire.
Placez-les au réfrigérateur : elles resteront fraîches pendant 48–72 heures.
Remarque : au réfrigérateur la brioche a tendance à se raffermir légèrement ; vous pouvez la réchauffer 10–12 secondes au micro-ondes avant de la déguster.
Congélation → oui, mais sans crème
Les Veneziane peuvent être congelées uniquement sans garniture.
Procédez ainsi :
Congelez les brioches juste après la cuisson et complètement refroidies.
Emballez-les une par une dans du film alimentaire.
Conservez-les au congélateur jusqu’à 2 mois.
Dégeler à température ambiante et garnissez-les de crème fraîche seulement au moment de servir.
La crème pâtissière, en effet, ne congèle pas bien : elle a tendance à se séparer et devient granuleuse.
