Glace aux figues, sans sorbetière et sans sucre ajouté.
Une crème blanche et douce, au goût intense et sucré des figues fraîches.

La consistance est incroyablement veloutée, obtenue en mixant et pasteurisant les figues avec d’autres ingrédients.
C’est une vraie délice naturelle, sans besoin de sucres ajoutés ou de sorbetière.
Les figues sont un fruit iconique de la Sicile, et la glace artisanale est profondément liée à notre tradition.
Cette glace célèbre la richesse et la douceur des figues siciliennes mûres.

C’est un hommage à un fruit simple, qui pousse spontanément et donc sans additifs ni herbicides.
Il renferme le goût du soleil et de la terre. Le résultat est une glace crémeuse qui sent la Méditerranée, avec un goût authentique et inimitable.

Cette glace peut être réalisée avec des fouets et aussi avec le Thermomix. Les œufs seront pasteurisés, et les figues seront utilisées avec toute la peau.

Pensé pour toi:

Coût: Économique
Temps de repos: 6 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 8
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Été, Automne

331,03 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 331,03 (Kcal)
Glucides 21,16 (g) dont sucres 17,89 (g)
Protéines 3,49 (g)
Matières grasses 26,78 (g) dont saturé 1,24 (g)dont insaturés 1,76 (g)
Fibres 2,97 (g)
Sodium 5,19 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

500 ml crème à fouetter
3 jaunes d'œufs
300 g figues (avec toute la peau)
1 pincée cannelle en poudre
30 ml eau
200 g figues (en morceaux)
300 g figues (en tranches)

Glace aux figues

Outils

Glace aux figues

1 Fouet électrique ou le Thermomix avec le papillon
1 Conteneur avec couvercle pour glace de 2 l
1 Mixeur
1 Thermomètre

Étapes

Pour préparer

Tout d’abord, nous devons choisir des figues biologiques, car nous utiliserons à la fois le fruit et la peau. Les œufs doivent être frais.
Séparez les jaunes des blancs et placez les jaunes avec les figues, la cannelle et l’eau dans le bol de votre mixeur.
Nous n’utiliserons pas de sucre dans cette recette comme vous pouvez le voir. Mixez le tout puis transférez le mélange dans un bol et faites-le cuire au bain-marie en mélangeant avec les fouets jusqu’à ce que le mélange atteigne 75-80°C.
Laissez refroidir au frigo et entre-temps montez la crème.
Une fois que le mélange a refroidi et que la crème est montée…..
procédez à les unir peu à peu en mélangeant avec les fouets à la main de haut en bas.
Mettez les jaunes avec les figues, l’eau et la cannelle dans le bol, mixez 15 secondes à vitesse 8.
Rassemblez avec la spatule et procédez à la pasteurisation : Insérez le papillon puis faites cuire pendant 6 minutes à 80° vitesse 4.
Faites refroidir le mélange au frigo avec tout le bol puis une fois que le bol est bien froid, versez la crème à l’intérieur et montez avec le papillon inséré pendant 4 minutes vitesse 4
Vous devrez obtenir un mélange lisse et homogène.
Nous prenons une barquette à glace et mettons la moitié du mélange.
Ajoutons les figues en morceaux et le reste du mélange
Niveler la surface et
posons dessus d’autres figues coupées en quartiers.
Transférons au congélateur pendant au moins six heures.
Voici prête la glace aux figues.