Le RISOTTO AU CHOU VIOLET est un plat simple, coloré et savoureux, caractérisé par le goût délicat et légèrement sucré du chou violet, qui apporte au risotto une teinte intéressante et originale. Ce plat, de par sa particularité, pourra très bien trouver sa place dans un menu d’automne ou même pour Halloween, mais il restera surtout mémorable pour son goût plutôt que pour sa jolie couleur violacée.
Sa réussite tient à l’harmonie parfaite des ingrédients : le crémeux final au beurre et au parmesan équilibre et contrebalance la douceur du chou, rendant le plat très équilibré. Préparer ce risotto ne demande ni beaucoup de temps, ni une grosse dépense.
Une fois de plus, avec la simplicité des produits du potager et sans trop de complications, vous pourrez mettre sur la table un plat capable d’étonner et de séduire vos invités.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 360 g riz Carnaroli
- 800 g chou violet
- 1 l bouillon de légumes
- Une demi oignon doré
- selon goût huile d'olive extra vierge
- selon goût sel
- selon goût poivre noir
- 40 g beurre (très froid)
- 60 g parmesan
POUR LE RISOTTO AU CHOU VIOLET, VOUS AUREZ BESOIN DE
- 1 Poêle
- 2 Casseroles
- 1 Planche à découper
- 1 Mixeur
PRÉPARATION DU RISOTTO AU CHOU VIOLET
La préparation du RISOTTO AU CHOU VIOLET est très facile et rapide.
Commencez par préparer le bouillon de légumes avec du céleri, de la carotte et de l’oignon.
Coupez le chou violet en lanières et rincez-le à l’eau. Dans une casserole, faites revenir une partie de l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le chou, rectifiez l’assaisonnement et laissez-le tomber en le mouillant avec un peu de bouillon, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Une fois le chou cuit, laissez-le tiédir puis mettez-le dans le mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Hachez l’oignon restant et faites-le suer dans une casserole avec un filet d’huile. Ajoutez le riz et faites-le toaster jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Déglacez avec le vin blanc et, une fois l’alcool évaporé, ajoutez le bouillon chaud, petit à petit.
À mi-cuisson, incorporez la crème de chou, ajoutez encore du bouillon et terminez la cuisson de votre risotto. Veillez à le laisser assez fluide.
Montez le risotto avec le beurre très froid, ou mieux encore congelé, et le parmesan. Couvrez et laissez reposer quelques minutes.
Dressez le risotto au chou violet, parsemez d’une mouture de poivre noir et dégustez bien chaud et crémeux.
CONSEIL
Vous pouvez personnaliser et enrichir encore plus le risotto en remplaçant le beurre par un fromage à pâte persillée ou du gorgonzola lors du montage. Et au moment du service, terminez par des noix toastées et concassées pour apporter ce côté croquant qui fait toujours la différence.
