Le RIZ À LA CAPPUCCINA est un plat qui unit intensité et délicatesse, jouant sur des contrastes parfaitement équilibrés : la salinité profonde des anchois, la douceur aromatique du Marsala et la crémeux affirmé du pecorino se mêlent dans un risotto au caractère raffiné et original.
Chaque bouchée raconte un équilibre entre terre et mer, avec des notes légèrement fumées et caramélisées, enveloppées par le crémeux velouté du fromage. Parfait pour celles et ceux qui aiment oser avec goût, c’est un plat principal idéal pour un dîner élégant ou pour surprendre avec un accord insolite et plein de personnalité.
Un risotto qui laisse sa marque, simple dans l’exécution mais riche en saveurs.
Excellent aussi avec un zeste de citron râpé ou une légère pincée de chapelure grillée à l’ail pour apporter du contraste.
Si vous aimez les contrastes plus prononcés, vous pouvez ajouter quelques câpres ou des olives taggiasche hachées dans le soffritto.
Vous pourriez aussi aimer :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 360 g riz Carnaroli
- Demi oignon doré
- 8 filets anchois à l'huile
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- 30 g beurre
- 1 l bouillon de légumes
- 1 verre Marsala
- 60 g pecorino romano
Pour le riz à la Cappuccina il vous faudra
- 1 Casserole
- 1 Marmite
Préparation du riz à la Cappuccina
Commencez par préparer le bouillon de légumes avec du céleri, une carotte et un oignon.
Dans une casserole, faites chauffer l’huile avec le beurre. Ajoutez l’oignon finement émincé et laissez-le fondre pendant 5 minutes à feu doux.
Ajoutez les filets d’anchois et laissez-les fondre doucement.
Versez le riz et faites-le torréfier pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne brillant, en le remuant sans cesse.
Déglacez avec le Marsala et, une fois la partie alcoolique évaporée, poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon de légumes chaud au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu, ajoutez le pecorino et montez votre riz. Couvrez avec le couvercle et laissez reposer quelques minutes.
Dressez et régalez-vous avec ce riz à la Cappuccina simple mais délicieux.
Vins à associer
Le risotto aux anchois, Marsala et pecorino est un plat salé, complexe et riche en contrastes entre la salinité des anchois, la douceur du Marsala et le piquant du pecorino. L’accord vinique demande donc équilibre et caractère, pour ne pas être écrasé par les saveurs intenses du plat.
Le risotto aux anchois, Marsala et pecorino est un plat salé, complexe et riche en contrastes entre la salinité des anchois, la douceur du Marsala et le piquant du pecorino. L’accord vinique demande donc équilibre et caractère, pour ne pas être écrasé par les saveurs intenses du plat.
VINS BLANCS STRUCTURÉS ET SAPIDES
Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva DOCG
Frais, avec une bonne sapidité et de la structure, il accompagne bien la minéralité des anchois et supporte le pecorino.
Fiano di Avellino DOCG
Élégant, avec des notes florales et d’agrumes, il possède une structure suffisante pour équilibrer le plat.
Etna Bianco DOC
Minéral, volcanique, avec une acidité marquée : parfait pour les plats marins savoureux et intenses.
Etna Bianco DOC
Minéral, volcanique, avec une acidité marquée : parfait pour les plats marins savoureux et intenses.
VINS OXYDATIFS ET LÉGÈREMENT ÉLEVÉS
Marsala sec (en petites doses)
Si vous l’avez déjà utilisé en cuisson, vous pouvez aussi le servir au verre : choisissez un Marsala Vergine ou Superiore Sec, à boire frais.
Jerez Fino ou Manzanilla (Espagne)
Si vous voulez tenter, un sherry sec, saumâtre, avec des notes d’amande et de levure : parfait avec des plats à base d’anchois et de fromages affinés.
MOUSSANTES
Franciacorta Satèn
Crémeuse et fine, elle atténue la salinité et accompagne bien la tenue onctueuse du risotto.
Trento DOC Brut
Plus minéral et direct, excellent pour nettoyer le palais entre chaque bouchée.
