Les ORECCHIETTE AUX LANGOUSTINES sont un plat où les saveurs de la mer et de la terre se rencontrent, donnant lieu à un mariage gastronomique parfait. Au goût délicat, c’est un premier plat parfumé, savoureux, très simple à réaliser et qui fait toujours bonne impression.
Parfait à proposer pour les fêtes, comme le réveillon de Noël, qui prévoit traditionnellement un menu à base de poisson.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 500 g orecchiette (fraîches)
- 500 g langoustines
- 3 tomates ramate (mûres mais fermes)
- 1 gousse ail
- 1 oignon doré
- 1 verre vin blanc
- 10 feuilles sauge
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon goût sel
- selon goût poivre noir
Ustensiles
- 1 Poêle
- 2 Casseroles
- 1 Planche à découper
Passaggi
Pour préparer les orecchiette aux langoustines, commencez par préparer la sauce.
Entaillez en croix le chapeau des tomates et plongez-les 20 secondes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide, puis pelez-les, coupez-les en deux et retirez les graines et l’eau de végétation.
Coupez-les en lanières, puis en dés pas trop petits, et réservez.
Épluchez et hachez finement l’oignon, et déchirez les feuilles de sauge.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon, la gousse d’ail et la sauge.
Après cinq minutes de cuisson, ajoutez les langoustines et faites-les sauter à feu vif en les retournant souvent. Retirez la gousse d’ail, mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer.
Salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant cinq minutes de plus.
Sortez les langoustines de la poêle à l’aide d’une écumoire et laissez-les tiédir. Décortiquez-en une partie et coupez la chair en morceaux.
Ajoutez dans la poêle les tomates, la chair de langoustine et les langoustines entières, et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes de plus en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée. Plongez-y les orecchiette et faites-les cuire en les laissant bien al dente.
Égouttez les pâtes directement dans la poêle avec la sauce, ajoutez une louche d’eau de cuisson et mélangez pour lier le tout.
Dressez les orecchiette aux langoustines, garnissez de quelques feuilles de sauge fraîche et servez.
