Les TRIPES À LA PISANE sont l’un des plats les plus authentiques de la tradition toscane, symbole d’une cuisine populaire capable de transformer des ingrédients simples en un chef-d’œuvre de saveurs.
Nées dans les foyers et les auberges de Pise, ces tripes racontent le lien profond entre le territoire, la saisonnalité et la convivialité.
Préparées avec des tripes de bœuf coupées en lanières, de la pancetta et cuites lentement dans un soffritto parfumé de céleri, carotte et oignon, elles s’enrichissent de tomate, d’herbes aromatiques et d’une généreuse râpée de parmesan. La longue cuisson rend les tripes tendres et enveloppantes, tandis que la sauce épaisse et savoureuse invite à faire la « scarpetta » avec du pain paysan grillé.
C’est un plat qui sent la maison et le dimanche en famille, rustique mais élégant dans sa simplicité. Servi bien chaud, peut-être avec un filet d’huile d’olive extra-vierge toscane à cru, les tripes à la pisane séduisent par leur équilibre entre salé et la douceur de la tomate.
Parfait comme second copieux ou comme plat unique pendant les saisons les plus fraîches, c’est une recette qui apporte à table tout le caractère et la générosité de la tradition toscane.
Vous pourriez aussi aimer :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Feu, cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 1 kg tripes de bœuf
- 100 g pancetta fumée
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- Demi oignon
- 1 gousse ail
- 200 g passata de tomates
- 1 verre vin blanc
- selon le goût huile d'olive extra-vierge
- 3 feuilles basilic
- 3 feuilles menthe
- 1 feuille laurier
- sauge
- selon le goût sel
- selon le goût poivre noir
- 40 g parmesan
Pour préparer les tripes à la pisane, il vous faudra
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Cuillère en bois
Préparation des tripes à la pisane
Hachez finement les légumes aromatiques : céleri, carotte et oignon. Mettez-les dans une casserole avec de l’huile, l’ail et la pancetta. Faites revenir le tout pendant 5 minutes.
Ajoutez les tripes et faites-les revenir à feu vif pendant quelques minutes. Déglacez avec le vin et, une fois l’alcool évaporé, ajoutez la passata de tomates, le sel, le poivre et les herbes aromatiques.
Couvrez d’eau chaude ou de bouillon, fermez avec le couvercle et laissez cuire environ 2 heures ou jusqu’à ce que les tripes soient tendres et que la préparation soit bien liée. Hors du feu, ajoutez le parmesan, mélangez bien et servez.
Servez les tripes à la pisane avec du pain sans sel typique de Toscane, comme celui de Pise ou de Toscane. Sa neutralité met en valeur le goût des tripes sans le masquer et il est parfait pour la « scarpetta » (tremper le pain dans la sauce).
