Les AUBERGINES IN SAOR sont un plat traditionnel de la cuisine vénitienne, une variante des plus connues « sardines in saor« . Cette recette utilise des aubergines à la place des sardines, mais conserve la même méthode de préparation qui combine des saveurs aigres-douces.
Faciles à faire, fraîches et savoureuses, ces aubergines sont l’apéritif parfait à servir lors d’un déjeuner ou d’un dîner estival, d’autant plus si vous avez des amis végétariens ou vegans à votre table.
Tout le monde sera impressionné par ce plat, qui représente un exemple de cuisine populaire et astucieuse, capable de valoriser des ingrédients simples grâce à des techniques de conservation et de préparation qui en exaltent les saveurs.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Peu coûteux
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 2 aubergines ovales noires (de taille moyenne)
- 250 ml huile de tournesol (pour frire les aubergines)
- 3 oignons blancs (gros)
- Demi verre vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère sucre (généreuse)
- 40 g raisins secs
- à volonté pignons de pin
- grains de poivre noir
- à volonté huile d'olive extra-vierge
- à volonté sel
Ustensiles
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Récipient
- Papier absorbant
Étapes
La préparation des AUBERGINES IN SAOR est rapide et à la portée de tous.
Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur puis en bâtonnets. Je ne l’ai pas fait, mais si vous le souhaitez, vous pouvez aussi fariner les bâtonnets d’aubergine.
Faites-les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les, posez-les sur du papier absorbant et salez-les légèrement.
Épluchez les oignons et coupez-les en tranches pas trop fines. Dans une casserole, versez un filet d’huile et faites fondre doucement les oignons pendant 10 minutes. Attention, ils ne doivent pas prendre de couleur.
Faites tremper les raisins secs pendant 10 minutes. Essorez-les bien et ajoutez-les aux oignons avec le vinaigre, le sucre et quelques grains de poivre noir. Faites évaporer le vinaigre, salez légèrement, mélangez, couvrez et laissez cuire encore 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
Hors du feu, incorporez les pignons de pin.
Dans un récipient, faites une couche d’aubergines et couvrez d’une couche d’oignons. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche d’oignons.
Couvrez avec le couvercle, laissez refroidir à température ambiante puis placez au frigo.
Je vous conseille de laisser reposer les aubergines in saor au moins un jour avant de les déguster.
CONSERVATION
Les aubergines in saor se conservent au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Assurez-vous toutefois que toutes les aubergines soient bien couvertes par la sauce de saor pour garantir une conservation optimale.
