Les RAVIOLIS NOIRS AU TARTARE DE THON ET AUX HERBES AROMATIQUES sont un plat de pâtes élégant et contemporain, capable d’allier esthétique et saveur dans un équilibre raffiné. La couleur intense de la pâte, obtenue avec de l’encre de seiche, crée un contraste visuel saisissant qui préfigure une farce fraîche, agrumée et délicate, où le thon cru de qualité est sublimé par un bouquet d’herbes aromatiques finement hachées.
La texture moelleuse de la pâte fraîche enveloppe la tartare, volontairement mise en avant : le goût est net, marin, valorisé par des notes herbacées qui apportent fraîcheur et légèreté. Chaque bouchée offre une sensation harmonieuse, où la douceur naturelle du thon rencontre la fraîcheur des herbes et la légère salinité de la pâte.
Parfaits pour un dîner spécial ou un menu de la mer raffiné, ces raviolis incarnent une cuisine moderne qui mise sur la qualité des matières premières et des accords simples mais recherchés. Un plat qui séduit d’abord par le regard, puis par le palais, racontant la mer dans une version sophistiquée et créative.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: À la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g semoule remoulue de blé dur
- 2 œufs (moyens, à température ambiante)
- 8 g encre de seiche
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- selon le goût sel
- 500 g thon (frais)
- zeste de citron
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- selon le goût sel
- 80 g beurre
- 2 cuillères herbes aromatiques (sauge, menthe, ciboulette, origan)
Pour les raviolis noirs à la tartare de thon et herbes aromatiques, il vous faudra
- 1 Bol
- 2 Petits bols
- 1 Machine à pâtes
- 1 Poêle
- 1 Roulette dentelée
- 1 Plan de travail
- 1 Film alimentaire
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Préparation des raviolis noirs à la tartare de thon et aux herbes aromatiques
Pour préparer la pâte fraîche à l’encre de seiche, commencez par verser la semoule sur votre plan de travail ou dans un bol.
Formez la classique fontaine au centre et ajoutez les œufs, auxquels vous aurez incorporé l’encre de seiche, battus, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive extra vierge.
Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une boule la plus homogène et lisse possible.
Si la pâte paraît trop dure, ajoutez un peu d’eau.
Enveloppez la pâte obtenue dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Coupez le thon au couteau pour obtenir une tartare assez fine. Placez-la dans un bol et assaisonnez-la avec l’huile et le zeste de citron. Couvrez-la de film alimentaire et laissez-la au frais jusqu’au moment de l’utiliser. Pour éviter que la chair du thon ne cuise, salez seulement au moment de farcir les raviolis.
Une fois le temps de repos écoulé, reprenez la pâte et étalez-la en feuilles fines à l’aide d’une machine à pâtes. Si vous utilisez la machine, réglez-la sur le n° 3 ; si vous l’étalez au rouleau, elle doit être si fine qu’en la soulevant vous deviez apercevoir vos mains.
Une fois les feuilles obtenues, passez au façonnage des raviolis. Déposez au centre d’une feuille la farce en la espaçant d’environ 3 cm, en vaporisant un peu d’eau sur les bords de la feuille afin que, lorsque vous poserez la deuxième feuille dessus, elle adhère plus facilement.Veillez à chasser l’air entre chaque ravioli en pressant autour de la farce avec les doigts, de façon à éviter qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson en laissant sortir la garniture.
Puis, à l’aide d’une roulette à pâte dentelée ou de l’outil prévu pour les raviolis, découpez des raviolis d’environ 4×4 cm.
Disposez les raviolis noirs ainsi obtenus sur un plat légèrement fariné avec de la semoule.Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Lorsqu’elle bout, salez-la (ajoutez un filet d’huile) et plongez-y vos raviolis.
Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface ; 2-3 minutes suffisent car la pâte est très fine.
Pendant ce temps, faites fondre dans une poêle le beurre avec les herbes aromatiques hachées.
Laissez doucement fondre le beurre et parfumer.Quand la cuisson des raviolis est presque terminée, égouttez-les directement dans la poêle en conservant un peu d’eau de cuisson, puis faites-les sauter.
Si vous souhaitez apporter une note sucrée-salée, vous pouvez ajouter des tomates cerises confites lors du montage (ici la recette) en fin de mêlage.
Servez vos raviolis noirs au tartare de thon et aux herbes aromatiques bien chauds et crémeux.
