La CHEESECAKE AUX PÊCHES est un dessert estival frais, gourmand et au goût équilibré, où la douceur et le parfum des pêches s’accordent parfaitement avec la onctuosité de la garniture au fromage. La base croustillante de biscuits apporte une texture agréable, faisant de chaque bouchée une expérience inoubliable.
Elle est parfaite pour ceux qui aiment les desserts fruités et frais, et constitue un excellent dessert de fin de repas estival, qui combine la bonté des fruits et la crémeux du dessert, complétant à merveille, de façon nutritive mais sans excès, un déjeuner ou un dîner léger, très apprécié quand il fait chaud.
Malgré son apparence, sa réalisation est à la portée de tous, à condition de suivre attentivement les différentes étapes que j’explique pas à pas dans la photo-recette ci-dessous.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 312,41 (Kcal)
- Glucides 34,56 (g) dont sucres 25,46 (g)
- Protéines 8,91 (g)
- Matières grasses 15,59 (g) dont saturé 7,13 (g)dont insaturés 3,99 (g)
- Fibres 1,45 (g)
- Sodium 86,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 180 g biscuits Digestive (ou biscuits secs)
- 80 g beurre
- 200 g pêches (nectarines assez mûres)
- 250 g ricotta de vache
- 150 g yaourt grec 0 % de matières grasses
- 300 g fromage frais à tartiner allégé
- 150 g sucre glace
- 20 g lait
- 8 g gélatine en feuilles
- 200 g pêches (nectarines mûres)
- 20 g sucre
- 2 cuillères à soupe eau
- 3 g gélatine en feuilles
- Demi pêche
- selon besoin menthe
Strumenti
- 1 Cercle
- 1 Hachoir
- 1 Bol
- Fouets électriques
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Casserole
- 1 Petit bol
- 1 Rouleau d'acétate alimentaire
Passaggi
La préparation de la CHEESECAKE AUX PÊCHES demande peu d’étapes simples accessibles à tous.
Placez les biscuits dans le mixeur et réduisez-les en poudre fine. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Placez sur le plat de service le cercle réglable en acier ou chemisez le fond d’un moule à charnière de 18-20 cm de diamètre avec du papier cuisson et habillez les bords d’acétate (si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une bande de papier cuisson).
Versez le mélange de biscuits dans le moule et, à l’aide du dos d’une cuillère, tassez bien. Mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Épluchez les pêches plates (tabacchières), ôtez le noyau et coupez-les en dés.
Dans un bol, mettez le fromage frais à tartiner, la ricotta, le yaourt grec et le sucre glace. Travaillez le tout avec les fouets électriques jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Essorez-la ensuite, incorporez-la au lait légèrement chauffé et faites-la fondre. Ajoutez ce mélange à la crème et incorporez-le bien avec les fouets. Enfin, ajoutez les dés de pêches et mélangez délicatement à la spatule.
Sortez la base du frigo, versez-y la crème et égalisez la surface. Remettez au réfrigérateur pour faire prendre pendant au moins 4 heures.
Épluchez les pêches, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une petite poêle avec le sucre et deux cuillères à soupe d’eau. Portez sur feu doux et laissez cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient rendu une partie de leur jus.
Transférez le tout dans un bol mixeur et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. En général, la quantité d’eau à utiliser est cinq fois le poids de la gélatine.
Chauffez quelques cuillerées de purée, ajoutez la gélatine bien essorée et faites-la fondre. Incorporez ce mélange au reste de la purée, mélangez soigneusement et laissez tiédir.
Sortez le cheesecake aux pêches du réfrigérateur et recouvrez-le avec la gelée. Répartissez-la uniformément et remettez au réfrigérateur pour au moins 4 heures. Idéalement, préparez le dessert la veille pour que la gelée prenne bien.
Après le temps de repos, démoulez votre cheesecake aux pêches et décorez-le avec quelques tranches de pêche et des feuilles de menthe.
CONSERVATION
La CHEESECAKE AUX PÊCHES se conserve au réfrigérateur, bien couvert, pendant un maximum de 4 jours. Je vous déconseille de la congeler car, une fois décongelée et en raison de la présence de gélatine, elle risquerait de rendre du liquide.
