La SCACCIATA AU CHOU-FLEUR, SAUCISSE ET TUMA est un véritable hymne aux saveurs rustiques et authentiques de la Sicile.
Enfermée dans une pâte à pain moelleuse et parfumée, la garniture est une explosion de goût : le chou‑fleur, préalablement blanchi et assaisonné d’huile, de poireau, d’oignon et de poivre noir, s’allie parfaitement à la saucisse émiettée, riche et juteuse.
La tuma, avec sa texture fondante et sa saveur délicate, fond pendant la cuisson et lie tous les ingrédients, apportant de l’onctuosité à chaque tranche.
Le contraste entre la douceur végétale du chou‑fleur, la salinité de la viande et la délicatesse du fromage rend ce plat rustique mais équilibré, parfait comme plat unique, entrée rustique ou plat principal copieux.
Vous pourriez aussi aimer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 420 g semoule remoulue de blé dur
- 1 g levure de boulanger déshydratée
- 250 g eau (à température ambiante)
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 10 g miel
- 10 g sel
- 400 g chou-fleur
- 1 poireau
- 1 oignon nouveau
- 2 saucisses
- 100 g tuma (ou caciocavallo)
- à discrétion huile d'olive extra vierge
- à discrétion sel
- à discrétion poivre noir
Ustensiles
- 1 Bol
- 2 Poêles
- 1 Moule 28 cm
- Film alimentaire
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plan de travail
Étapes
Dans un bol, mettez l’eau à température ambiante, le miel, l’huile et la levure de boulanger déshydratée. Mélangez le tout et incorporez la semoule petit à petit.
Pétrissez tous les ingrédients, ajoutez le sel et travaillez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Si vous utilisez un robot pâtissier, utilisez le crochet pétrisseur.
Transférez la pâte dans un bol propre huilé, couvrez avec du film alimentaire et laissez-la lever pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.Nettoyez le chou‑fleur, séparez-le en fleurettes et faites-le cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez-le et plongez-le dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon nouveau avec le poireau et une pincée de sel pendant 10 minutes. Ajoutez le chou‑fleur, salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes.
Coupez le feu et laissez refroidir.
Dans une autre poêle avec un filet d’huile, faites revenir les saucisses épluchées et émiettées pendant 15 minutes.
Une fois la levée terminée, divisez le pâton en deux (une moitié légèrement plus grande que l’autre).
Étalez la partie la plus grande sur une épaisseur de 2 mm et disposez-la dans un moule huilé de 28 cm.
Garnissez-la avec le chou‑fleur, la saucisse et la tuma ou, si vous n’en avez pas, du caciocavallo.
Couvrez avec l’autre moitié de pâte elle aussi étalée finement, retirez l’excédent de pâte et scellez bien les bords.Badigeonnez la surface d’une émulsion d’huile et d’eau et piquez-la avec une fourchette.
Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever 30-40 minutes.Faites cuire la scacciata au chou‑fleur, saucisse et tuma dans un four statique préchauffé à 250 °C.
Placez la plaque directement sur le fond du four et laissez cuire 10-12 minutes. Déplacez ensuite la plaque sur la grille du milieu du four et poursuivez la cuisson encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur le dessus.
Une fois cuite, sortez la scacciata du four et laissez-la tiédir avant de la déguster.
Conservation
Conservation à température ambiante
Si consommée dans les 12-24 heures, elle peut être gardée dans un endroit frais et sec, couverte d’un torchon, d’un film alimentaire ou dans un contenant hermétique.
Conservation au réfrigérateur
Pour la conserver plus longtemps (2-3 jours), placez-la dans un contenant hermétique ou enveloppez-la dans du film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche.
Pour la réchauffer, mettez-la au four à 180 °C pendant 10 minutes ou dans une poêle avec un couvercle pour préserver le croustillant.
Conservation au congélateur
Elle peut être congelée jusqu’à 2 mois.
Coupez-la en morceaux, enveloppez-la dans du film alimentaire puis placez-la dans un sac de congélation.
Pour la consommer, décongelez-la à température ambiante ou au réfrigérateur et réchauffez-la au four 15 minutes à 180 °C.
Conservation au congélateur
Elle peut être congelée jusqu’à 2 mois.
Coupez-la en morceaux, enveloppez-la dans du film alimentaire puis placez-la dans un sac de congélation.
Pour la consommer, décongelez-la à température ambiante ou au réfrigérateur et réchauffez-la au four 15 minutes à 180 °C.
Conservation au congélateur
Elle peut être congelée jusqu’à 2 mois.
Coupez-la en morceaux, enveloppez-la dans du film alimentaire puis placez-la dans un sac de congélation.
Pour la consommer, décongelez-la à température ambiante ou au réfrigérateur et réchauffez-la au four 15 minutes à 180 °C.
