Les CIPOLLINE CATANESI sont un street food typique de Catane, très apprécié et répandu dans les bars, boulangeries et rôtisseries de la ville. Malgré le nom, il ne s’agit pas de simples oignons, mais d’une préparation salée à base de pâte feuilletée, garnie d’oignons confits, de passata de tomates, de jambon cuit et de mozzarella.
Dorées et croustillantes à l’extérieur, incroyablement moelleuses et savoureuses à l’intérieur, les cipolline catanesi sont un vrai appel à la gourmandise. À chaque bouchée se révèle la douceur caramélisée de l’oignon, qui se marie parfaitement avec la sapidité du jambon et la onctuosité du fromage fondu.
Enveloppées dans une pâte fine et friable, elles sont parfaites pour une pause déjeuner rapide, un en-cas ou un goûter salé plein de caractère.
Bref, un vrai comfort food sicilien, qui raconte la culture d’un aliment simple mais plein de goût.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 5 pièces
- Méthodes de cuisson: Poêle, four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 1 rouleau pâte feuilletée (rectangulaire)
- 400 g oignons blancs
- 200 g passata de tomates
- 6 tranches jambon cuit
- 1 mozzarella (ou scamorza fumée)
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon besoin sel
- Demi cuillère à café sucre
- selon besoin poivre noir
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères lait
Ustensiles
- 1 Poêle
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Petit bol
- 1 Pinceau
- Papier cuisson
- Cure-dents
Étapes
Émincez finement les oignons et faites-les confire à la poêle avec de l’huile d’olive à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides.
Ajoutez les tomates pelées écrasées (ou la passata), le sel, le sucre, le poivre et laissez cuire à feu doux encore 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Laissez refroidir.
Déroulez la pâte feuilletée et coupez-la en carrés (environ 12×12 cm).
Sur chaque rectangle, déposez une tranche de jambon cuit, une tranche de mozzarella et une cuillerée d’oignons.
Refermez en rabattant les bords, en formant un petit paquet fermé.
Scellez bien les bords avec un cure-dents pour éviter qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson, et badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf battu avec un peu de lait.Disposez les cipolline catanesi sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et gonflées.
Sortez-les du four et laissez-les tiédir avant de les déguster.
Vous pouvez les préparer à l’avance et les réchauffer au four pendant 5 minutes.
Conservation
À température ambiante (seulement quelques heures)
Si elles viennent d’être cuites, on peut les laisser hors du frigo pendant au maximum 4–6 heures, couvertes d’un linge propre.
Au-delà, il est conseillé de les réfrigérer pour la sécurité alimentaire.
Au réfrigérateur
Une fois froides, conservez les cipolline dans un récipient hermétique ou enveloppées dans du film alimentaire pendant 2–3 jours.
Avant de les consommer, réchauffez-les au four à 170–180°C pendant environ 8–10 minutes pour retrouver la croustillante extérieure.
Au congélateur
Les cipolline peuvent aussi être congelées cuites, bien emballées (de préférence une par une) et placées dans des sacs congélation.
Durée : jusqu’à 2 mois.
Réchauffez-les directement congelées dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15–20 minutes.
