La PORTOKALOPITA est une pâtisserie traditionnelle grecque, reconnue pour son intense parfum d’orange et sa texture moelleuse et imbibée grâce au sirop. C’est un gâteau à base de pâte filo et de yaourt, préparé avec du jus et du zeste d’orange, qui lui donnent une note fraîche et agrumée.
La portokalopita se sert généralement froide ou à température ambiante, souvent accompagnée d’une boule de glace vanille, d’une cuillerée de crème fouettée, d’un yaourt grec bien épais ou d’une confiture d’orange. Sa préparation peut sembler complexe, mais ne vous inquiétez pas : c’est plus simple qu’il n’y paraît.
Ce dessert est parfait pour toutes les occasions, grâce à sa fraîcheur et à sa texture irrésistible. Essayez-le, vous tomberez amoureux dès la première bouchée.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12Pezzi
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italiana
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 441,26 (Kcal)
- Glucides 52,22 (g) dont sucres 33,74 (g)
- Protéines 6,39 (g)
- Matières grasses 24,16 (g) dont saturé 3,26 (g)dont insaturés 19,81 (g)
- Fibres 1,35 (g)
- Sodium 215,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 137 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 350 ml eau
- 2 oranges (jus et zeste)
- 180 g sucre
- 1 bâton de cannelle
- 400 g pâte filo
- 4 œufs (moyens à température ambiante)
- 180 g sucre
- 1 pincée sel
- 250 g huile de tournesol
- 250 g yaourt grec 0% de matières grasses (épais)
- 10 g levure chimique pour gâteaux
- 2 oranges (zeste non traité)
- 1 cucchiaino extrait de vanille
POUR LA PORTOKALOPITA VOUS AUREZ BESOIN
- 1 Teglia rettangolare
- 1 Pentola
- Fruste elettriche
- 1 Ciotola grande
- Spremiagrumi
- 1 Grattugia
- 1 Leccarda
- 1 Spatola
PRÉPARATION DE LA PORTOKALOPITA
La préparation de la PORTOKALOPITA est très simple, mais elle nécessite quelques étapes essentielles.
Préchauffez le four à 120°. Dépliez les feuilles de filo et, une par une, chiffonnez-les en partant du côté court. Après avoir chiffonné une feuille, posez-la sur une plaque et continuez jusqu’à épuisement des feuilles.
Enfournez-les et laissez-les sécher pendant 1 heure. Sortez-les du four, laissez-les refroidir puis émiettez-les grossièrement.
Dans une casserole, mettez le sucre, l’eau, le jus et le zeste des oranges ainsi que le bâton de cannelle. Portez à ébullition ; dès que ça bout, baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes.
Éteignez et laissez refroidir complètement.
Dans un grand bol, mettez les œufs, le sucre et une pincée de sel. Montez-les au fouet jusqu’à obtenir un mélange clair et très mousseux. Cela prendra environ 10 minutes.
Ajoutez le zeste non traité des oranges, l’extrait de vanille, l’huile végétale, le yaourt grec à température ambiante et la levure tamisée.
Mélangez bien tous les ingrédients et incorporez la pâte filo petit à petit en l’intégrant avec une spatule.
Badigeonnez d’huile de tournesol et farinez un moule 32×24 cm, versez-y la préparation et égalisez la surface.
Enfournez la portokalopita dans un four préchauffé en mode chaleur statique à 180° et faites cuire 40 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la classique pointe de couteau ou un cure-dent.
Lorsque le gâteau est cuit, sortez-le du four et, encore chaud, recouvrez-le entièrement avec le sirop froid. Si vous le souhaitez, vous pouvez le piquer avec un cure-dent pour aider le sirop à bien pénétrer.
Ensuite, laissez-le reposer au moins 8 heures pour que le sirop s’imprègne parfaitement. Le mieux est de le préparer la veille au soir.
Servez-le découpé en petits carrés.
CONSERVATION
TEMPÉRATURE AMBIANTE : vous pouvez la conserver 1 à 2 jours. Couvrez la portokalopita avec un film alimentaire ou placez-la dans un récipient hermétique. Gardez-la dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur.
TEMPÉRATURE AMBIANTE : vous pouvez la conserver 1 à 2 jours. Couvrez la portokalopita avec un film alimentaire ou placez-la dans un récipient hermétique. Gardez-la dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur.
RÉFRIGÉRATEUR : vous pouvez la conserver au frigo jusqu’à 5 jours, bien couverte et sur une étagère intermédiaire pour maintenir une température plus stable.
CONGÉLATEUR : elle se conserve 3 mois. Coupez-la en portions individuelles et enveloppez chacune avec du film alimentaire. Ensuite, placez-les dans un sac de congélation ou un contenant hermétique adapté à la congélation.
Quand vous souhaitez la consommer, transférez les portions au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Réchauffez ensuite au four à 150° pendant 10 minutes, en prenant soin de la couvrir d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’elle ne se dessèche.
VARIANTES
Vous pouvez remplacer l’huile végétale par de l’huile d’olive. Le dessert aura une saveur plus marquée et une couleur plus foncée.
