La BRIOCHE COL TUPPO est une icône de la pâtisserie sicilienne, moelleuse et parfumée, appréciée des grands et des petits.
Son nom curieux vient du caractéristique « tuppo », la petite boule de pâte posée sur la brioche et qui rappelle le chignon traditionnel des femmes siciliennes.
Préparée avec une pâte riche en beurre, œufs et arômes comme le zeste d’orange et de citron, la brioche col tuppo est très moelleuse, dorée et légèrement sucrée.
Elle se déguste au petit-déjeuner ou au goûter, souvent accompagnée d’une granita (amande, citron ou café) ou garnie de glace artisanale, un accord irrésistible.
Symbole de convivialité et de lenteur, chaque bouchée de brioche raconte l’été sicilien et ses parfums intenses.
Vous pourriez aussi aimer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 18 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 334,19 (Kcal)
- Glucides 47,53 (g) dont sucres 15,47 (g)
- Protéines 9,23 (g)
- Matières grasses 12,15 (g) dont saturé 7,05 (g)dont insaturés 4,53 (g)
- Fibres 1,27 (g)
- Sodium 313,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine Manitoba
- 160 g lait
- 25 g levure de boulanger fraîche
- 130 g sucre
- 10 g miel
- 110 g beurre (mou)
- 2 œufs (moyens à température ambiante)
- 2 jaunes d'œufs
- zeste d'orange
- zeste de citron
- 8 g sel
- 1 jaune d'œuf
- 3 cuillères lait
Pour faire les brioches col tuppo il vous faudra
- 1 Robot pâtissier
- 1 Bol
- Film alimentaire
- 1 Plan de travail
- 1 Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- 1 Pinceau
- 1 Petit bol
- 1 Balance
Préparation des brioches col tuppo
La première chose à faire pour préparer les brioches col tuppo est de sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant de commencer à pétrir, car il doit être mou.
Chauffez légèrement une partie du lait et dissolvez-y la levure avec deux cuillères à café de sucre prélevées du total.
Dans le bol du robot pâtissier avec le crochet en spirale, ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main, mettez le reste du lait froid, celui dans lequel vous avez dissous la levure et la farine tamisée.
Commencez à amalgamer tous les ingrédients en les travaillant pendant 5 minutes à basse vitesse. Si la pâte vous semble sèche, ne vous inquiétez pas : c’est la consistance qu’elle doit avoir.
Ajoutez les œufs entiers et les jaunes un à un, en incorporant le suivant seulement lorsque le précédent a été bien absorbé par la pâte.
Ajoutez les zestes non traités de l’orange et du citron et pétrissez encore 2 minutes.
Ajoutez le miel et incorporez-le correctement. Puis ajoutez le sucre en deux fois et laissez la pâte l’absorber complètement.
À ce stade, incorporez le beurre mou petit à petit et laissez-le être entièrement absorbé. Cela prendra environ 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte lisse, élastique et bien montée.
Enfin, ajoutez le sel et travaillez encore 2 minutes.
Transférez la pâte sur le plan de travail, faites quelques rabats et placez-la dans un grand saladier fariné. Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever à température ambiante pendant 1 heure et demie.
Ensuite, transférez la pâte au réfrigérateur et laissez-la reposer pendant 14 heures.
Ensuite, transférez la pâte au réfrigérateur et laissez-la reposer au moins 14 heures.
Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant 1 heure.
Transférez-la ensuite sur le plan de travail et divisez-la en 10 morceaux de 85 g. Travaillez chaque morceau énergiquement, en le faisant tourner sur le plan, jusqu’à former une boule lisse.
Regardez la vidéo démonstrative pour le façonnage des boules.
Placez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Formez ensuite 10 petites boules de 15 g avec une base allongée. Pratiquez un trou au centre de chaque grosse boule et remplissez-le avec la petite boule qui servira de tuppo.
Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever dans un four éteint avec la lumière allumée pendant 2 heures.
À la fin de la pousse, badigeonnez chaque brioche col tuppo avec un mélange de jaune d’œuf et de lait.
Enfournez dans un four préchauffé et en mode statique à 170° pendant 25 minutes.
Une fois bien dorées, démoulez-les et laissez-les refroidir complètement.
Conservation des brioches col tuppo
Les brioches col tuppo restent moelleuses 2 à 3 jours dans un sac pour aliment.
Vous pouvez les congeler une fois refroidies et les réchauffer légèrement, au micro-ondes ou au four, avant de les déguster.
