Les BUSIATE COMPLÈTES AU PESTO DE TRAPANI sont un plat de pâtes qui concentre toute l’essence de la Sicile occidentale. C’est une recette simple et authentique, née de la rencontre entre des pâtes fraîches travaillées à la main et un assaisonnement cru, parfumé et coloré.
Les busiate, ce format de pâtes torsadées en spirale, sont parfaites pour retenir chaque goutte de ce pesto rustique préparé avec des tomates fraîches mûres, du basilic parfumé, des amandes pelées, de l’ail et de l’huile d’olive extra vierge. À la différence du pesto génois plus connu, le pesto de Trapani met en valeur la douceur de la tomate crue, enrichie par la rondeur des amandes concassées et le parfum incontournable du basilic cueilli juste avant.
Le résultat est un plat frais, aromatique et plein de saveurs, idéal à déguster quand il fait chaud, éventuellement parsemé de pecorino ou de ricotta salée râpée. Un plat qui raconte des histoires de ports, de marchés et d’échanges culturels, prêt à apporter à table toute la chaleur et l’hospitalité de la tradition sicilienne.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Bon marché
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 persone
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 500 g pâtes (Busiate)
- 500 g tomates (ou tomates en grappe)
- 2 gousses Ail
- 50 g Amandes pelées
- 80 g Pecorino
- 10 feuilles Basilic
- à volonté Huile d'olive extra vierge
- à volonté Sel fin
- 1 pincée Poivre noir
Ustensiles
- 2 Casseroles
- 1 Bol
- 1 Mixeur
Préparation
Préparer les BUSIATE COMPLÈTES AU PESTO DE TRAPANI est simple et rapide. Commencez par préparer le pesto. Incisez les tomates en croix à la base. Faites-les ensuite blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les, laissez-les tiédir puis pelez-les, débarrassez-les des graines et de l’eau de végétation, puis coupez-les en morceaux.
Dans le mixeur, ou mieux encore dans un mortier, placez les amandes pelées et torréfiées à la poêle, les gousses d’ail débarrassées du germe central (la recette traditionnelle en prévoit beaucoup plus) et du gros sel. Mixez ensuite le tout grossièrement.
Ajoutez les feuilles de basilic et, par petites impulsions du mixeur, hachez-les sans les faire trop chauffer.
Incorporez ensuite les tomates bien égouttées, l’huile et mixez encore, en ajoutant de l’huile si le mélange paraît trop compact.
Transférez la préparation dans un bol, ajoutez le pecorino râpé et mélangez bien.Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole et, dès qu’elle bout, salez légèrement (ne pas trop en mettre car le pecorino présent dans le pesto est déjà très salé).
Faites cuire les busiate en respectant le temps indiqué sur le paquet, généralement 12 minutes.
Égouttez-les dans une poêle ou un grand bol et, hors du feu, assaisonnez-les avec le pesto trapanese froid. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Dressez les busiate au pesto de Trapani et décorez avec du basilic frais.
