Les BISCUITS AU LEMON CURD sont de petits joyaux de pâtisserie, où la délicate friabilité de la pâte sablée rencontre le caractère frais et citronné d’une crème au citron veloutée et parfumée. Le contraste entre la base beurrée et le cœur moelleux et légèrement acidulé rend chaque bouchée équilibrée et irrésistible.
Le lemon curd, intense et brillant, apporte une note vive qui allège la douceur du biscuit, créant un parfait jeu de textures et de saveurs. Élégants par la forme et le goût, ils sont idéaux à servir en fin de repas, accompagnés d’un thé chaud ou d’une tisane aux agrumes.
Parfaits pour le petit-déjeuner, le goûter ou à servir avec le thé, les biscuits au lemon curd sont une recette simple mais raffinée, idéale pour les amateurs de desserts au citron au goût frais et enveloppant. Excellents aussi comme biscuits faits maison à offrir, ils séduisent par leur parfum, leur texture et leur saveur.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 15 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 100 g beurre
- 100 g sucre
- 1 œuf (moyen à température ambiante)
- Demi cuillère à café levure chimique
- zeste de citron
- 1 pincée sel
- 3 œufs (moyens à température ambiante)
- 100 g sucre
- 100 g jus de citron
- 2 citrons (zeste non traité)
- 80 g beurre
- 1 pincée sel
Pour les biscuits au lemon curd, il vous faudra
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Presse-agrumes
- 1 Fouet à main
- 1 Passoire
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce
Préparation des biscuits au lemon curd
Dans un bol ou dans la cuve du robot pâtissier avec le crochet plat, mettez la farine et le beurre froid. Travaillez le tout jusqu’à obtenir un mélange sablonneux.
Ajoutez le sucre, l’œuf, le zeste de citron, une pincée de sel et la levure tamisée.
Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
>Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et faites-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.Sur un plan légèrement fariné, retravaillez rapidement la pâte sablée pour l’assouplir et étalez-la à une épaisseur de 3-4 mm.
Découpez les formes de votre choix et faites un trou central sur la moitié des biscuits.
Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.Faites cuire les biscuits dans un four statique préchauffé à 170° pendant 15 minutes.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.Mettez le sucre dans une casserole et râpez le zeste des citrons, en évitant la partie blanche. Frottez le sucre et le zeste entre les doigts : cela aide à libérer les huiles.
Versez le jus de citron dans la casserole et mélangez-le bien avec le sucre.Dans un autre bol, mettez les œufs et le sel. Battez-les bien avec une fourchette.
Versez les œufs dans le sucre et mélangez. Mettez la casserole sur feu doux.
Faites cuire le lemon curd en remuant continuellement jusqu’à ce que la caille se épaississe et atteigne 74°.
Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez une cuillère dans la crème et relevez-la.
Le lemon curd est prêt lorsqu’il « nappe » la cuillère, c’est-à-dire : qu’une couche uniforme reste à la surface et, en passant un doigt sur le dos de la cuillère, la rainure reste nette et ne se referme pas.Retirez la crème du feu et passez-la au tamis pour éliminer les zestes et les petits morceaux d’œuf. Incorporez le beurre et mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Versez le lemon curd dans un contenant hermétique et laissez-le refroidir à température ambiante. Puis mettez-le au réfrigérateur quelques heures pour qu’il se raffermisse.Saupoudrez de sucre glace les biscuits troués. Déposez une cuillère à café de lemon curd sur les biscuits entiers et recouvrez-les avec ceux percés.
Une fois garnis, transférez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les déguster.
Conservation
Au réfrigérateur : 3-4 jours, dans un contenant hermétique. Il est déconseillé de congeler une fois garnis.
