Les pâtes au ragoût de poisson et asperges de mer, un premier plat raffiné et léger qui sent la brise marine, associent la douceur du poisson à la fraîcheur salée de la salicorne, aussi appelée asperge de mer.
Parfaites pour les repas d’été ou les occasions spéciales, ces pâtes racontent la mer à chaque fourchettée : un équilibre de saveurs qui surprend par sa simplicité et son authenticité.
Idéal accompagné d’un bon vin blanc sec, ce plat met en valeur la qualité des ingrédients et célèbre la cuisine côtière la plus authentique et sincère.
Le ragoût, préparé avec le poisson coupé en morceaux, mijote lentement avec un léger sauté d’ail et est déglacé au vin blanc.
Les asperges de mer, juste blanchies pour garder leur croquant iodé, sont ajoutées à la sauce, complétant le plat d’une touche verte brillante et d’une saveur unique.
Parfait avec des formats de pâtes comme les linguine, les paccheri ou les trofie, ce plat offre un équilibre de textures moelleuses et croquantes, dans une harmonie de saveurs qui évoquent la mer.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année, Printemps, Été
Ingrédients
- 400 g trofie (fraîches)
- 100 g asperges de mer (salicorne)
- 300 g poulpe
- 500 g seiches
- 100 g cabillaud
- 200 g gambas
- 1 gousse ail
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- Demi verre vin blanc
- selon besoin sel
- selon besoin poivre noir
Pour préparer les pâtes au ragoût de poisson et asperges de mer il vous faudra
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 2 Petites casseroles
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Préparation des pâtes au ragoût de poisson et asperges de mer
Faites cuire les tentacules du poulpe dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Éteignez le feu et laissez-le refroidir dans sa propre eau.
Rincez bien les asperges de mer ou la salicorne sous un filet d’eau, enlevez les parties dures éventuelles et plongez-les dans de l’eau bouillante non salée pendant 5 minutes. Égouttez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour qu’elles restent bien vertes et arrêtent leur cuisson.
Coupez les seiches en lanières puis en petits dés.
Dans une grande poêle, chauffez un filet d’huile et faites revenir l’ail à feu doux.
Ajoutez les seiches et faites-les dorer à feu vif pendant 5 minutes.Déglacez avec le vin et laissez évaporer l’alcool. Ajoutez les rondelles de poulpe et laissez parfumer le tout.
Pendant ce temps, nettoyez les gambas en retirant la carapace et l’intestin. Coupez-les ensuite en dés.
Ajoutez-les dans la poêle avec le cabillaud effiloché à la main et laissez cuire pendant 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Enfin, incorporez les asperges de mer et laissez-les s’imprégner des saveurs.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes en les laissant al dente.
Égouttez-les dans la poêle avec la sauce en ajoutant deux ou trois louches d’eau de cuisson pour obtenir une petite sauce crémeuse.
Mélangez les pâtes avec le ragoût de poisson et asperges de mer en ajoutant un filet d’huile à cru.
Dressez et dégustez ce splendide premier plat, bien chaud et crémeux, au goût de mer.
