Les BEIGNETS D’AGRETTI ET D’OLIVES sont une excellente idée pour un apéritif simple, savoureux et original, parfaits accompagnés de bonnes bulles pour un apéritif gourmand. C’est une recette facile et rapide à préparer, adaptée aux amis végétariens et véganes, mais qui sera accueillie avec satisfaction par tous.
La saveur unique, légèrement acidulée, des agretti (appelés aussi barbe de frate dans certaines régions) et celle, riche et intense, des olives ajoutent à ces beignets une touche méditerranéenne qui les rend tout simplement irrésistibles.
Comme pour toutes les fritures, il faut faire attention aux détails : suivez la photo-recueil étape par étape ci‑dessous et faites frire dans une bonne huile à la bonne température. Enfin, mais je sais que c’est inutile de le préciser, servez les beignets bien chauds afin qu’ils soient bien croustillants et dégagent tout leur goût.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 220 g eau gazeuse (froide)
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 150 g agretti (barbe de frate)
- 50 g olives vertes (dénoyautées et assaisonnées)
- 25 g parmigiano râpé
- 3 g sel
- q.s. poivre noir
- 350 ml huile d'arachide
Outils
- 1 Bol
- 2 Casseroles
- 1 Planche à découper
- 1 Tamis
- 1 Film alimentaire
- Papier absorbant
- 1 Fouet à main
Étapes
La préparation des BEIGNETS D’AGRETTI ET D’OLIVES est un vrai jeu d’enfant.
Dans un grand bol, émiettez la levure et dissolvez-la complètement dans l’eau gazeuse. Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever pendant au moins 1 heure ou jusqu’au doublement du volume, dans un four éteint avec la lumière allumée ou simplement dans un endroit sec.
Nettoyez les agretti en coupant la partie finale avec les racines et rincez-les soigneusement pour éliminer les éventuels résidus de terre.
Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée et blanchissez les agretti pendant 5 minutes. Égouttez-les avec une écumoire et arrêtez la cuisson en les plongeant dans un bol d’eau glacée.
Une fois bien refroidis, égouttez-les soigneusement et ciselez-les.
Une fois votre pâte levée, ajoutez le sel, le poivre, le parmigiano, les agretti et les olives hachées, puis mélangez bien jusqu’à homogénéité.
Chauffez l’huile d’arachide dans une casserole à bords hauts. À l’aide de deux cuillères, prenez de petites quantités de pâte et laissez-les glisser délicatement dans l’huile chaude. Faites frire peu de beignets à la fois pour éviter de trop faire baisser la température de l’huile.
Faites frire pendant 2 minutes, en retournant souvent les beignets d’agretti et d’olives, qui gonfleront et doreront sur toutes les faces.
Sortez les beignets d’agretti et d’olives de l’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Salez-les légèrement et servez-les bien chauds.
CONSERVATION
Vous pouvez conserver les beignets au congélateur. Il suffit de les frire sans les faire dorer complètement, de les égoutter et, une fois froids, de les ranger dans des sachets de congélation. Au moment voulu, il vous suffira de les réchauffer au four quelques minutes ou de les frire de nouveau jusqu’à une légère dorure.
