Les SCARCELLES DES POUILLES sont des douceurs de Pâques typiques de la tradition des Pouilles, symbole de renaissance et de bons auspices. Leur origine plonge ses racines dans la culture paysanne du sud de l’Italie, où la simplicité des ingrédients – farine, œufs, sucre et huile – donnait vie à des pâtisseries symboliques, souvent offertes comme signe d’affection et de bénédiction.
Les formes varient selon les villages : cœurs, colombes, petits paniers, anneaux… chaque famille garde sa propre version. Décorées avec des perles de sucre colorées ou un glaçage sucré, les scarcelles célèbrent l’arrivée du printemps et la chaleur des fêtes familiales.
Elles ont une texture friable et légèrement croquante à l’extérieur, parfaites à déguster avec un thé ou au petit-déjeuner pendant les fêtes.
Un gâteau tellement facile et rapide, qu’il n’est pas seulement à déguster, mais aussi à offrir.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 11 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 100 g sucre
- zeste de citron
- 8 g levure chimique pour gâteaux
- 1 sachet vanilline
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 30 g lait
- 1 œuf (moyen à température ambiante)
- 180 g sucre glace
- 5 cuillères eau (bouillante)
- perles de sucre colorées
- petits œufs en chocolat noir
Pour réaliser les scarcelles des Pouilles, il vous faudra
- 1 Bol
- 1 Petit bol
- 1 Fouet à main
- 1 Tamis
- 1 Plan de travail
Préparation des scarcelles des Pouilles
Dans un bol, mettez le sucre, le zeste de citron non traité, mélangez et laissez parfumer.
Ajoutez la farine tamisée avec la levure, la vanilline et mélangez. Creusez un puits au centre et ajoutez le lait, l’huile et l’œuf. Travaillez d’abord avec une fourchette puis avec les mains.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple mais non collante.
Détachez des morceaux d’environ 60 g, formez un petit boudin puis réalisez une tresse.
Sinon, étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1 cm et découpez à l’aide d’emporte-pièces : ovales, cœurs, colombes, paniers… Laissez libre cours à votre imagination.
Disposez les scarcelles sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à four préchauffé et ventilé à 180 °C pendant 13-15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur les bords.
Sortez du four et laissez refroidir.
Mélangez le sucre glace avec l’eau bouillante, en ajoutant une cuillerée à la fois, jusqu’à obtenir un glaçage dense mais tartinable.
Une fois refroidis, trempez la face supérieure des biscuits dans le glaçage et décorez-les avec des perles de sucre colorées et des petits œufs de Pâques.
Laissez bien figer le glaçage avant de les déguster dans toute leur simplicité et gourmandise.
Conservation
Les scarcelles restent croustillantes pendant plusieurs jours si elles sont conservées correctement. Une fois complètement refroidies, rangez-les dans une boîte en fer ou dans un contenant hermétique, en les séparant éventuellement avec du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
Conservez-les dans un endroit frais et sec (à l’abri des sources de chaleur ou de l’humidité), elles se gardent parfaitement jusqu’à une semaine.
