Les CANEDERLI AU SPECK sont un plat traditionnel de la cuisine du Tyrol du Sud et du Tyrol, particulièrement apprécié dans les régions de montagne du Trentin-Haut-Adige, en Autriche et en Bavière.
Ce sont des gnocchis de pain rustiques, de forme arrondie, préparés avec de la mie de pain rassis coupée en dés, du speck en petits dés, des œufs, du lait et des herbes aromatiques comme le persil et la ciboulette. Ils ont une saveur rustique et goûteuse grâce au speck fumé, équilibrée par le pain et les aromates.
Chaque bouchée raconte la simplicité de la cuisine de montagne, faite d’ingrédients modestes mais authentiques, capables de réchauffer l’âme. Parfaits pour un déjeuner d’hiver ou pour apporter à table une touche authentique de tradition alpine.
Ils sont un parfait exemple de cuisine de récupération : nés pour réutiliser le pain rassis.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Peu coûteux
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g mie de pain (rassis)
- 220 g lait
- 120 g speck
- 1 oignon nouveau
- 30 g beurre
- 2 œufs
- 50 g parmesan
- 80 g farine 00
- persil
- ciboulette (facultative)
- à volonté sel
- à volonté poivre noir
- 1 l bouillon de viande
- 50 g beurre
- sauge
- à volonté poivre noir
- parmesan
Pour les canederli au speck, il vous faudra
- 2 Bols
- 1 Casserole
- 1 Poêle
Préparation des canederli au speck
Coupez la mie de pain rassis en petits dés et mettez-les dans un grand bol.
Chauffez le lait (pas bouillant) et versez-le sur le pain. Laissez reposer 15-20 minutes en remuant de temps en temps.Coupez le speck en petits dés et hachez finement l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec le beurre et une pincée de sel, en veillant à ne pas le brûler. Ajoutez le speck et laissez-le s’imprégner des saveurs pendant une à deux minutes.
Essorez le pain, ajoutez l’oignon avec le speck, les œufs, la farine, le persil (ou la ciboulette), le sel et le poivre.
Pétrissez le tout à la main jusqu’à obtenir une préparation homogène. Si elle est trop humide, ajoutez un peu de farine.Formez des boules de la taille d’une balle de tennis. Si la préparation colle trop, humidifiez légèrement vos mains. Roulez-les dans la farine en éliminant l’excès.
Portez à ébullition une casserole d’eau salée ou de bouillon et faites cuire les canederli, à feu doux, environ 5 minutes à partir du moment où ils remontent à la surface (ils ne doivent pas bouillir violemment, sinon ils se défont).
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle avec les feuilles de sauge et le poivre noir.
Égouttez les canederli au speck et disposez-les dans des assiettes individuelles. Nappez-les du beurre fondu parfumé à la sauge, de poivre et de parmesan.
Si vous le souhaitez, vous pouvez les servir en bouillon avec le parmesan à part.
