Cette PÂTES AUX PETITS POIS À LA NAPOLITAINE n’est pas seulement un plat, c’est une vraie expérience qui vous transporte direct dans les cuisines des grand-mères italiennes, là où la bouffe, c’est de l’amour et de la tradition. Un plat simple et authentique, issu de la cuisine populaire napolitaine mais qui, bien fait, devient complet et équilibré et peut même séduire les palais les plus fins et exigeants.
Le charme du plat, qui est une pâte pas trop sèche comme on en faisait autrefois, vient de l’association de saveurs différentes : la douceur des petits pois et la salinité de la pancetta, sans que l’un écrase l’autre. Le secret, si on peut l’appeler ainsi, tient dans la cuisson parfaite des ingrédients, qui ne doivent pas être trop bouillis, et dans leur qualité intrinsèque.
Je vous conseille donc d’utiliser des petits pois frais et bien sucrés et une pancetta de qualité : le plat est simple, mais justement pour ça il met en valeur chaque saveur, pour un vrai plaisir, du comfort food comme on l’aime.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Bon marché
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Feu de la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 400 g pâtes (en dés, pâtes mixtes ou spaghetti)
- 400 g petits pois (frais)
- 150 g pancetta (plate) (fumée)
- 1 oignon (moyen)
- à volonté huile d'olive extra vierge
- 60 g parmesan râpé
- à volonté sel
- à volonté poivre noir
Ustensiles
- 1 Poêle
- 1 Casserole
PRÉPARATION DES PÂTES AUX PETITS POIS À LA NAPOLITAINE
La préparation des PÂTES AUX PETITS POIS À LA NAPOLITAINE est super simple et rapide.
Écossez les petits pois (pour obtenir 400 g de petits pois écossés, il vous faudra environ 1 kg de petits pois entiers) et réservez. Vous pouvez aussi utiliser des petits pois surgelés, mais évidemment les frais de saison ont un goût incomparable.
Retirez la couenne de la pancetta et coupez-la en dés pas trop petits. Pendant ce temps, faites chauffer de l’eau salée qui servira à la cuisson des pâtes.
Dans une poêle, mettez deux traits d’huile et faites revenir à feu doux l’oignon finement haché pendant 2 minutes.
Ajoutez la pancetta et laissez-la cuire 5 minutes. Enfin, incorporez les petits pois et faites-les prendre goût.
Couvrez-les juste avec de l’eau chaude, salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes.
À ce stade, ajoutez les pâtes (vous pouvez choisir les dés, les pâtes mixtes ou des spaghetti cassés).
Faites-les revenir 1 minute, puis ajoutez quelques louches d’eau chaude à la fois et, en remuant de temps en temps, terminez la cuisson comme vous le feriez pour un risotto.
Laissez les pâtes et les petits pois assez liquides, ajoutez le parmesan et mélangez jusqu’à obtenir une petite crème épaisse et onctueuse.
Dressez vos pâtes aux petits pois à la napolitaine et complétez le plat avec un peu de parmesan râpé et, si vous aimez, un tour de moulin de poivre noir.
ASTUCE MALINE
Un petit secret de la tradition napolitaine consiste à ajouter, hors du feu, un œuf battu et à le laisser cuire avec la chaleur des pâtes.
CONSEIL
Si vous voulez donner un parfum supplémentaire au plat, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe finement ciselées en fin de cuisson.
