Les BOULETTES D’ANCHOIS sont un délicieux plat traditionnel de la cuisine sicilienne, où l’association du poisson bleu, des pignons et des raisins secs crée une véritable explosion de saveurs. C’est un excellent plat principal ou, vu la richesse des ingrédients, aussi un plat unique copieux.
Ces ingrédients, autrefois typiques de la cuisine modeste de l’île, sont parfaitement assemblés et rappellent la grande histoire culinaire de la Trinacrie, entre pêcheurs, marchands arabes, paysans et conquérants normands… En somme, le melting‑pot de l’Antiquité qui a produit des merveilles pour notre palais.
Ces boulettes sont en plus faciles à préparer et parfaitement équilibrées sur le plan nutritionnel. Les anchois, à la fois délicats et savoureux, sont un poisson très riche en oméga‑3 et en vitamines précieuses.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 600 g anchois
- Une demi oignon
- 1 gousse ail
- 2 œufs (moyens)
- 120 g mie de pain
- 50 g parmesan râpé
- 30 g raisins secs
- 40 g pignons
- 2 feuilles menthe
- persil
- 400 g tomates pelées
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon besoin sel
- selon besoin poivre noir
- zeste de citron
Ustensiles
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Mixeur
Étapes
Pour préparer les boulettes d’anchois, raisins secs et pignons, commencez bien sûr par nettoyer le poisson. Après les avoir nettoyés, rincés et séchés, hachez très finement les anchois au couteau. Faites-les revenir 3-4 minutes dans une casserole avec de l’huile d’olive, l’oignon haché, l’ail et les raisins secs réhydratés, jusqu’à ce que le mélange ait perdu son eau.
Enlevez l’ail et laissez refroidir.
À part, faites griller les pignons une minute dans une poêle en faisant attention à ne pas les brûler.
Dans un bol, mettez le mélange d’anchois, les œufs, la mie de pain grossièrement mixée, les pignons, le parmesan, le persil et la menthe également hachés, le zeste de citron râpé, du sel et du poivre.Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte assez ferme.
Si le mélange est trop mou, ajoutez de la chapelure.
Avec ce mélange, formez des boulettes de taille moyenne.Faites dorer les boulettes dans une grande poêle avec un peu d’huile et, lorsqu’elles sont saisies de tous les côtés, ajoutez la sauce tomate ou les tomates pelées. Rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Hors du feu, ajoutez un peu de menthe hachée, dressez et régalez-vous avec ces merveilleuses boulettes d’anchois.
