Préparation du polpettone en moule

• Dans un bol, mettez l’eau à température ambiante, le miel, l’huile et la levure de boulanger sèche. Mélangez le tout puis incorporez la semoule petit à petit.
  Travaillez tous les ingrédients, ajoutez le sel et pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
  Si vous utilisez un robot pâtissier, utilisez le crochet en spirale.
  Mettez la pâte dans un bol huilé, couvrez avec du film alimentaire et laissez-la lever pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

• Mettez les œufs dans une petite casserole d’eau froide et, à partir de l’ébullition, faites cuire 8 minutes. Égouttez-les et passez-les immédiatement sous l’eau froide pour les refroidir. Écalez-les et laissez-les refroidir complètement.

  Faites tremper la mie de pain dans le lait. Dans un grand bol, mettez la viande hachée, deux œufs, la mie de pain essorée après trempage, le parmesan, le sel, le poivre et le persil finement ciselé. Pétrissez bien tous les ingrédients.

• Une fois la levée terminée, étalez la pâte sur une épaisseur de 4 mm. Huilez un moule à cake et tapissez-le avec la pâte.

  Placez au centre la farce à la viande, créez un creux central dans le sens de la longueur et positionnez-y les 4 œufs durs. Remplissez les espaces avec le reste de viande.

• Refermez le rouleau avec le reste de pâte et avec les bords qui dépassent. Scellez les extrémités et décorez la surface avec une tresse réalisée avec la pâte restante. Couvrez de nouveau avec du film alimentaire et laissez lever encore 30–40 minutes dans un four éteint avec la lumière allumée.
  Badigeonnez la surface d’huile et décorez avec des graines de sésame.

• Enfournez dans un four préchauffé et en mode statique à 190° pendant environ 45 minutes.
  À la fin de la cuisson, sortez le polpettone du four, laissez-le tiédir puis démoulez-le.
  Servez le polpettone en moule accompagné d’une salade ou de pommes de terre rôties.