Les NIDS D’AGRETTI AUX ŒUFS sont un plat polyvalent et savoureux, parfait en entrée pour le déjeuner de Pâques ou comme plat principal, léger mais gustatif, pour le déjeuner ou le dîner. Sa fraîcheur en fait un plat printanier idéal, simple mais justement pour cela raffiné et spécial, capable de satisfaire les convives les plus exigeants, qui apprécient à la fois tradition et innovation.
Les agretti, appelés aussi barbe de frère ou de bien d’autres noms dans notre pays, sont les pousses d’une plante, la Soda inermis, très commune le long des côtes méditerranéennes, qui possède de grandes propriétés bénéfiques, étant riche en micronutriments et dotée de vertus dépuratives. Mais c’est surtout leur goût gourmand, salé et légèrement acidulé, et leur croquant — qu’il faut préserver avec une cuisson pas trop prolongée — qui les rendent vraiment délicieux.
L’association avec un œuf et quelques autres ingrédients complète le plat en vous offrant, sans effort, des sensations merveilleuses.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Feu, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients
- 4 œufs
- 450 g agretti (déjà nettoyés ou 600 g à nettoyer)
- 30 g beurre
- 1 gousse ail
- 50 g caciocavallo
- selon goût sel
- selon goût poivre noir
- Demi verre eau
Ustensiles
- 1 Poêle
- 1 Plaque
- Papier sulfurisé
Étapes
La préparation des NIDS D’AGRETTI AUX ŒUFS est très simple et vraiment rapide.
Coupez les racines, celles blanches et rougeâtres, puis plongez la partie verte dans de l’eau froide pendant 10 minutes en la changeant au moins 2 fois. De cette façon, la terre se déposera au fond du récipient.
Égouttez-les et réservez. Dans une poêle, mettez le beurre avec la gousse d’ail.
Faites-le dorer à feu doux, ajoutez les agretti et laissez-les cuire à feu moyen pendant 1 minute.
Ajoutez l’eau, salez-les, couvrez avec un couvercle et laissez cuire environ 10 minutes.
Quand le liquide sera presque totalement évaporé, retirez l’ail et laissez tiédir.
Tapissez une plaque de papier sulfurisé, prenez les agretti et formez des nids aux bords assez élevés.
Déposez au centre de chaque nid du caciocavallo râpé en lamelles et cassez un œuf par-dessus.
Enfournez les nids d’agretti aux œufs dans un four préchauffé, chaleur statique à 190°C pendant 8-10 minutes au maximum. Ne les faites pas cuire plus longtemps sinon le jaune, qui doit rester coulant, va se solidifier.
Sortez-les du four, assaisonnez les œufs avec du sel, du poivre, un peu plus de caciocavallo et servez bien chauds.
