La COLOMBA BRIOCHE est une variante moelleuse et gourmande de la traditionnelle Colomba pascale, réalisée avec une pâte proche de celle de la brioche. Contrairement à la version classique, cette colombe a une texture plus tendre et beurrée, avec un goût d’agrumes et d’amande, délicat et enveloppant.
Cette version de la colombe est parfaite pour celles et ceux qui aiment les desserts moelleux et veulent une préparation plus simple que la colomba traditionnelle. J’ai opté pour une pâte assez neutre, enrichie de raisins secs, qui apporte une douceur naturelle et une texture moelleuse, mais vous pouvez la personnaliser en ajoutant des fruits confits ou des pépites de chocolat dans la pâte et la recouvrir d’un glaçage au cacao.
La réaliser est très facile et, si vous suivez le pas à pas en photos, vous réussirez à sortir du four une gourmandise à mettre sur la table pendant les fêtes de Pâques et à conquérir le palais de vos invités.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 14 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 298,00 (Kcal)
- Glucides 44,05 (g) dont sucres 17,93 (g)
- Protéines 8,15 (g)
- Matières grasses 10,48 (g) dont saturé 5,08 (g)dont insaturés 4,83 (g)
- Fibres 1,65 (g)
- Sodium 186,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 85 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine Manitoba (Manitoba oro Caputo)
- 6 g sel
- 110 g sucre
- 12 g levure de boulanger sèche
- 137 g œufs (un peu moins de 3 œufs moyens)
- 137 g lait (à température ambiante)
- 1 fiala flacon d'arôme d'amande
- 110 g beurre (mou à température ambiante)
- zeste de citron (non traité)
- zeste d'orange (non traité)
- 80 g raisins secs
- 30 g blanc d'œuf
- 45 g amandes (hachées)
- 50 g sucre glace
- 20 g sucre en grains
- 15 g amandes
Pour la colombe brioche, il vous faudra
- 1 Moule pour colombe de 1 kg
- 1 Bol
- 2 Petits bols
- 1 Plan de travail
- Film alimentaire
Préparation Colomba brioche
Dans un bol, mettez les œufs et le lait à température ambiante en quantités égales ainsi que le flacon d’arôme d’amande.
Dans un grand bol ou dans la cuve du robot pâtissier avec le crochet feuille, mettez la farine, la levure, le sel, le sucre et mélangez.
Ajoutez les liquides et commencez à amalgamer tous les ingrédients, en les travaillant pendant 10 minutes.
Ajoutez les zestes d’orange et de citron et incorporez-les. Faites tremper les raisins secs pendant 10 minutes.
Enfin, ajoutez le beurre mou petit à petit jusqu’à l’incorporer complètement et obtenir une boule homogène, lisse et élastique. Ajoutez les raisins secs bien essorés et mélangez-les à la pâte.
Transférez-la dans un bol propre, couvrez-la avec du film alimentaire et laissez-la lever dans le four éteint avec la lumière allumée jusqu’à ce qu’elle ait triplé de volume. Cela prendra environ 1 heure et demie.
Je vous conseille d’utiliser un bol très large pour éviter que la pâte ne déborde des bords pendant cette phase.
Après le temps de pousse, renversez-la délicatement sur le plan de travail. Faites quelques plis et divisez-la en deux. Placez-la à l’intérieur du moule pour colombe de 1 kg (vous trouverez le lien pour les acheter dans les outils), couvrez avec du film alimentaire et faites lever encore 1 heure, jusqu’à ce qu’elle arrive au bord du moule.
Dans un bol, mettez les blancs d’œufs, les amandes réduites en poudre et le sucre glace. Mélangez bien jusqu’à obtenir une masse lisse et assez dense, et recouvrez délicatement la surface de la colombe brioche.
Terminez avec quelques amandes entières et la granulation de sucre.
Enfournez votre colombe brioche dans un four statique préchauffé à 175°C pendant 25 minutes.Après 25 minutes, vérifiez la cuisson en faisant le classique test du cure-dent.
Sortez-la du four et laissez refroidir.
Conservation
Emballez-la bien avec du film alimentaire ou mettez-la dans un sac alimentaire en éliminant le plus d’air possible. Conservez-la dans un endroit frais et sec, à l’abri des sources de chaleur et de l’humidité.
Conseil pour la rafraîchir
Si la colombe commence à sécher, vous pouvez la réchauffer légèrement au four à 150°C pendant quelques minutes ou au micro-ondes pendant quelques secondes pour la rendre plus moelleuse.
