Les PÂTES FRAÎCHES AUX BLANCS D’ŒUFS sont une variante légère et polyvalente des pâtes fraîches classiques à l’œuf, idéales pour récupérer les blancs d’œufs restants d’autres préparations. Sans jaunes, la pâte est plus claire en couleur et légèrement plus délicate en goût, mais conserve néanmoins une excellente élasticité et une texture parfaite pour être étalée et façonnée.
C’est une solution intelligente et anti-gaspillage, parfaite lorsque des blancs d’œufs restent en cuisine après des crèmes, pâtes sablées ou produits levés. Les pâtes obtenues sont souples mais résistantes, adaptées aux tagliolini, pappardelle, raviolis ou lasagnes. De plus, ayant moins de matières grasses que la version traditionnelle, elles se prêtent bien à des assaisonnements légers à base de légumes, poisson ou sauces blanches.
Simple à préparer, authentique et durable, la pâte fraîche aux blancs d’œufs prouve qu’avec peu d’ingrédients on peut obtenir de grands résultats, transformant un reste en une recette savoureuse et créative.
Elle a une délicatesse et une douceur particulières, il est donc conseillé d’opter pour des assaisonnements légers qui ne couvrent pas sa saveur délicate. Expérimentez différentes combinaisons d’ingrédients pour trouver votre préférence !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 443,65 (Kcal)
- Glucides 87,50 (g) dont sucres 1,25 (g)
- Protéines 19,01 (g)
- Matières grasses 1,25 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 3,13 (g)
- Sodium 292,44 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 185 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g semoule remoulue de blé dur
- 110 g blanc d'œuf (environ 4 blancs d'œufs)
- 1 cuillère eau
- 1 pincée sel
POUR LES PÂTES FRAÎCHES AUX BLANCS D’ŒUFS, VOUS AUREZ BESOIN
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Machine à pâtes
PRÉPARATION DES PÂTES FRAÎCHES AUX BLANCS D’ŒUFS
La préparation des PÂTES FRAÎCHES AUX BLANCS D’ŒUFS est facile et rapide. Elle nécessite toutefois un peu d’huile de coude.
Dans un bol, mettez la semoule remoulue de blé dur et faites un puits au centre. Ajoutez les blancs d’œufs à température ambiante, l’eau et une pincée de sel.
Commencez à amalgamer les ingrédients avec une fourchette et dès que des miettes se forment, transférez la pâte sur le plan de travail et travaillez-la pendant au moins 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
La pâte sera assez ferme, mais c’est ainsi qu’elle doit être.
Une fois que vous obtenez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et faites-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Cela permettra à la farine d’absorber l’humidité des blancs et rendra la pâte plus élastique et maniable.
Après les 30 minutes de repos, divisez la pâte, aplatissez-la légèrement et passez-la dans la machine à pâtes. Passez-la deux fois pour chaque réglage jusqu’à atteindre le numéro 3.
Posez les feuilles obtenues sur la planche et laissez-les sécher quelques minutes.
Ensuite, passez les feuilles dans la machine pour obtenir le format de pâte désiré, dans ce cas des tagliolini.
Formez des nids et déposez-les sur un plateau saupoudré de semoule.
CONSERVATION
CONSERVATION
Réfrigération : Après avoir préparé les pâtes fraîches aux blancs d’œufs, il est conseillé de les conserver au réfrigérateur. Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire ou placez-la dans un contenant hermétique pour éviter qu’elle ne sèche ou n’absorbe les odeurs du réfrigérateur. Les pâtes fraîches peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 1-2 jours.
Congélation : Si vous souhaitez conserver les pâtes fraîches plus longtemps, vous pouvez opter pour la congélation. Disposez les pâtes sur un plateau légèrement fariné afin qu’elles ne collent pas, puis mettez-le au congélateur pour les congeler légèrement. Une fois qu’elles sont légèrement congelées, transférez-les dans des sacs de congélation hermétiques ou des contenants adaptés et remettez-les au congélateur. Les pâtes fraîches congelées peuvent se conserver jusqu’à 1-2 mois.
COMMENT ASSAISONNER LES PÂTES FRAÎCHES AUX BLANCS D’ŒUFS ?
Sauce citron et basilic : Une sauce légère et fraîche qui se marie parfaitement avec la délicatesse des pâtes aux blancs d’œufs. Mélangez du jus de citron frais, du zeste de citron râpé, du basilic frais haché, de l’huile d’olive, du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Sauce tomate fraîche et basilic : Un assaisonnement classique qui met en valeur le goût des pâtes fraîches. Préparez une sauce avec des tomates fraîches, de l’ail, de l’oignon, du basilic, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajoutez une touche de fraîcheur avec quelques feuilles de basilic frais.
Pesto de roquette et noix : Une alternative au pesto génois classique, cette version utilise de la roquette, des noix, de l’ail, de l’huile d’olive, du fromage râpé et du sel. Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et assaisonnez les pâtes avec cette sauce aromatique et verte.
Beurre et sauge : Un assaisonnement simple mais incroyablement savoureux. Faites fondre du beurre dans une poêle et ajoutez des feuilles de sauge fraîche. Faites-les cuire légèrement jusqu’à ce que la sauge devienne croustillante et que le beurre prenne un goût de noisette. Versez cette délicieuse sauce sur les pâtes.
Sauce aux champignons : Si vous aimez les saveurs terreuses des champignons, préparez une sauce crémeuse avec des champignons frais, de l’ail, de l’échalote, de la crème, du persil, du sel et du poivre. Cette sauce enrobera délicatement les pâtes enrichies aux blancs d’œufs, créant un plat riche et satisfaisant.
