Le dakos (ou ntakos), appelé aussi κουκουβάγια (koukouvagia), est un plat traditionnel crétois : une tranche de pain d’orge dur appelé paximadi, semblable à la friselle napolitaine, humidifiée et garnie de tomates fraîches, fromage, généralement feta ou mizithra (typique de la Crète et réalisé avec du lait et du petit-lait de brebis ou de chèvres), huile d’olive, origan et parfois olives ou câpres.
Le paximadi (ou paximathia, pluriel) est un type de pain dur, semblable à une biscotte, originaire de Grèce, et est souvent fait avec farine complète, de pois chiches ou d’orge; cuit deux fois puis séché, devenant très dur.
La version dite ntakos, ronde avec farine d’orge, est spécifique de l’île de Crète; celui préparé avec les pois chiches est connu sous le nom de eptazymo ou eftazymo.
Autre variété de paximadi appelée :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Grecque
- Saisonnalité: Printemps, Été, Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 tranches paximathia (ou friselles)
- 80 g feta (ou mizithra)
- 1 tomate
- q.s. huile d'olive
- q.s. olives Kalamata
- q.s. origan
- q.s. sel et poivre
Étapes
Si vous utilisez des paximadi, ramollissez-les légèrement en les passant sous l’eau froide pendant quelques secondes, puis laissez reposer sur une assiette.
Coupez les tomates, assaisonnez-les avec de l’huile, du sel et de l’origan.
Répartissez l’huile sur le paximadi, puis la tomate, ensuite le fromage et les olives.
Assaisonnez encore avec de l’huile et une pincée de poivre.
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FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la recette du paximadi ?
Si vous voulez préparer le paximadi d’orge voici la recette, éventuellement vous pouvez utiliser pour les friselles, dont la recette se trouve aussi sur le blog.
650 g farine d’orge
250 g farine complète
700 ml eau (à température ambiante)
4 g levure de bière sèche
2 cuillères à soupe huile d’olive
30 g de miel
16 g sel
15 g d’huile d’olive
Mettez dans un bol la farine blanche, la levure et 250 g d’eau tiède, remuez jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Laissez lever couvert d’un film plastique dans un endroit tiède jusqu’au doublement.
Dans le bol du pétrin, mettez le mélange levé, puis ajoutez la farine d’orge tamisée, le miel dissous dans un peu d’eau et commencez à pétrir en ajoutant le reste de l’eau petit à petit.
Quand la pâte commence à se former, ajoutez le sel, pétrissez encore un peu et ajoutez l’huile d’olive.
Continuez à travailler jusqu’à ce qu’elle devienne douce et élastique, et se détache des parois du bol.
Une fois le pétrissage terminé, formez une boule, transférez-la dans un bol huilé et laissez lever couvert d’un film plastique jusqu’au doublement.
Une fois doublé, transférez la pâte sur un plan de travail et divisez-la en morceaux (environ 120-140 g),
Avec chaque portion, formez des petits boudins longs et enroulez chaque boudin sur lui-même pour créer une spirale.
Placez les spirales sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever de nouveau jusqu’au doublement.
À ce stade, procédez à la première cuisson, dans un four (statique) préchauffé à 180° pendant 20 minutes.
Quand les paximathia sont tièdes, coupez-les en deux et remettez-les au four (pour les faire griller), à 170° pendant 30/40 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et secs.
Les paximathia après la seconde cuisson se conservent dans des contenants fermés pendant longtemps.
