Les TAGLIOLINI À L’ENCRE DE SEICHE AVEC BOTTARGA ET CITRON sont un premier plat élégant et à la personnalité marquée, capable d’associer des parfums marins et la fraîcheur des agrumes dans un équilibre irrésistible. Les pâtes noires, intenses et brillantes, enveloppent le palais de leur délicate salinité, tandis que la bottarga, généreusement râpée, apporte profondeur et un arôme marin riche et enveloppant. Pour parfaire le plat, le citron, avec ses notes vives et lumineuses, apporte contraste, légèreté et une vibration aromatique qui sublime chaque bouchée.
Un plat simple mais sophistiqué, idéal pour un dîner spécial ou pour surprendre vos invités avec une recette qui évoque la Méditerranée, la mer et la fraîcheur.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
Ingrédients
- 200 g semoule de blé dur remoulue
- 2 œufs (moyens à température ambiante)
- 8 g encre de seiche
- 1 cucchiaio huile d'olive extra vierge
- 1 cucchiaio eau (si nécessaire)
- sel
- bottarga de mulet (ou de thon)
- Demi oignon doré
- 1 mazzetto persil
- piment (facultatif)
- 1 citron (jus et zeste)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Bol
- 1 Petit bol
- 1 Machine à pâtes
- 1 Plan de travail
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Film alimentaire
Étapes
Mettez la semoule remoulue dans un bol.
Faites la classique fontaine au centre et ajoutez les œufs, auxquels vous aurez incorporé l’encre de seiche et une pincée de sel. Mélangez le tout.
Ajoutez les œufs à la semoule, incorporez l’huile et travaillez la pâte pendant au moins 10 minutes jusqu’à obtenir une boule aussi homogène et lisse que possible. Si nécessaire, ajoutez un filet d’eau.
Vous saurez qu’elle a la bonne consistance lorsque la pâte ne collera plus aux mains, tout en restant très souple et facile à modeler.
Enveloppez la pâte obtenue dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.Au bout du temps de repos, divisez la pâte, aplatissez-la légèrement et faites-la passer dans la machine à pâtes. Faites-la passer deux fois à chaque réglage jusqu’au numéro 4.
Déposez les feuilles obtenues sur la planche et laissez-les sécher quelques minutes.
Puis passez les feuilles dans la machine pour obtenir le format de pâtes souhaité, ici des tagliolini.Dans une poêle, versez un filet d’huile, l’oignon finement haché, les tiges de persil émincées, le piment et le sel. Faites revenir à feu doux quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, puis ajoutez le jus et le zeste de citron.
Laissez infuser les saveurs.
Faites cuire les tagliolini dans de l’eau bouillante salée avec un filet d’huile.Égouttez-les encore al dente et transférez-les dans la poêle avec la sauce. Ajoutez quelques louches d’eau de cuisson, le persil haché, la bottarga et faites sauter pour lier.
Servez et ajoutez encore un peu de bottarga, du citron râpé et du persil.
