La CHARLOTTE AUX FRAISES est un dessert à la cuillère élégant et délicieux d’origine française, parfait pour le printemps et l’été. Elle se compose d’une couronne de boudoirs, qui renferme un cœur moelleux et crémeux à base de mousse de fraises.
Les fraises fraîches sont utilisées tant à l’intérieur de la crème que pour la décoration de la surface, rendant le dessert frais et esthétique. On la sert habituellement bien froide, après un temps de repos au réfrigérateur, pour permettre à la crème de se raffermir parfaitement.
Gourmande, fraîche, raffinée et facile à réaliser, la Charlotte aux fraises est idéale pour terminer un repas sur une note sucrée ou pour fêter une occasion spéciale.
Suivez le pas à pas et réaliser ce superbe dessert sera un jeu d’enfant.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 24 boudoirs (savoiardi)
- 225 g fraises (pour la purée)
- 50 g sucre
- 7 g gélatine en feuilles
- 300 g crème végétale sucrée à monter
- 2 fraises (pour l'insert)
- 150 g eau
- 70 g sucre
- 200 g fraises
- Demi cuillère sucre
- Demi citron (le jus)
Pour la Charlotte aux fraises, il vous faudra
- 1 Moule 20 cm
- 1 Bol
- Fouet électrique
- 1 Mixeur
- 1 Casserole
- 1 Petit bol
- Papier cuisson
Préparation de la Charlotte aux fraises
Dans une casserole, mettez l’eau et le sucre. Portez sur le feu et portez à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirez du feu et laissez refroidir.
Équeutez et lavez les fraises. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans le mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une purée. Si vous le souhaitez, passez la purée au tamis fin pour éliminer les graines.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
Dans une petite casserole, chauffez 1/3 de la purée de fraises avec le sucre, ajoutez la gélatine essorée et faites-la bien fondre.
Retirez du feu, incorporez-la au reste de la purée de fraises, mélangez soigneusement et laissez refroidir à température ambiante.
Dans un bol, placez la crème bien froide et montez-la jusqu’à obtenir une consistance ferme. Ajoutez la purée de fraises et incorporez délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange aérien et mousseux.
Recouvrez la base d’un moule à charnière de 20 cm avec du papier cuisson.
Coupez les boudoirs à la même hauteur que le moule. Trempez-les rapidement dans le sirop et placez-les le long des bords du moule, côté sucré vers l’extérieur. Trempez également les chutes et recouvrez le fond.
Versez la moitié de la mousse de fraises dans le moule garni de boudoirs et faites une couche de fraises en morceaux. Couvrez avec le reste de la mousse et égalisez avec une cuillère.
Transférez la Charlotte aux fraises au réfrigérateur et laissez-la figer pendant au moins 8 heures.
Je vous conseille donc de la laisser une nuit au réfrigérateur.
Lorsque la Charlotte aura bien pris, démoulez-la et transférez-la délicatement sur un plat de service.
Lavez les fraises, coupez-les en deux et assaisonnez-les avec du jus de citron et du sucre. Laissez macérer 5 minutes et disposez-les sur la surface du dessert. Je vous conseille de la décorer juste avant de servir.
Conservation
La Charlotte aux fraises doit être conservée avec soin pour préserver sa fraîcheur et sa texture.
Couvrez la Charlotte avec un film plastique ou avec un couvercle hermétique et conservez-la au réfrigérateur pendant maximum 2 jours. Au-delà, les boudoirs risquent de devenir trop mous et les fruits de perdre de leur fraîcheur.
