Les CASTAGNELLE BARESI sont de petits trésors de la tradition des Pouilles, simples en apparence mais très parfumés et pleins de caractère. Elles sont nées comme des douceurs hivernales, préparées dans les foyers de Bari et des environs pendant les fêtes, quand l’air embaume le four et les amandes grillées.
Ces castagnelle sont préparées avec une pâte rustique et compacte, enrichie d’amandes hachées, de cacao amer, de chocolat noir et de cannelle, qui ensemble donnent un arôme intense et enveloppant, parfait pour accompagner une tasse de thé fumante ou un vin chaud épicé.
Leur nom évoque la couleur sombre, proche de celle des châtaignes, mais le goût est surprenant : sucré juste ce qu’il faut, avec des notes d’amertume du cacao et le croquant des amandes qui contraste avec la moelleux de l’intérieur. Ce sont des gâteaux authentiques, sans crèmes ni glaçages, pensés pour se conserver longtemps et même s’améliorer avec le temps, comme les biscuits d’autrefois. Les préparer est un geste ancien et rassurant, un rituel qui apporte la saveur authentique des fêtes populaires des Pouilles.
Parfaites à offrir, à servir en fin de repas ou à déguster comme petite douceur l’après-midi, les castagnelle baresi sont un plongeon dans la tradition : de petites bouchées pleines d’histoire, de parfums et de souvenirs qui rappellent tout de suite l’ambiance de Noël dans le Sud.
Vous pourriez aimer aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Pas cher
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 24 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 250 g amandes
- 250 g farine 00
- 200 g sucre
- 2 g bicarbonate de soude
- 3 g cannelle en poudre
- 25 g cacao amer en poudre
- 80 g chocolat noir 60-69%
- 80 g lait
- 50 g café
- zeste d'orange
- 1 pincée sel
Ce qu’il vous faut pour les castagnelle baresi
- 1 Saladier
- 1 Hachoir
- 1 Petit bol
- 1 Cuillère
- 1 Plaque
- Papier cuisson
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
Préparation des castagnelle baresi
Préparer les castagnelle baresi est très simple et rapide. Vous pouvez pétrir à la main ou utiliser un robot pâtissier.
Faites griller les amandes dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes. Sortez-les, laissez-les refroidir et hachez-les grossièrement.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et réservez-le.
Dans un saladier, mettez la farine, le sucre, le cacao, la cannelle, le bicarbonate, le zeste d’orange et une pincée de sel. Mélangez les poudres puis incorporez le chocolat fondu, le café froid et le lait petit à petit.
Vous devez obtenir une pâte souple mais pas trop collante. Il se peut que vous n’ayez pas besoin de tout le lait. À l’inverse, si la pâte est trop molle, ajoutez un peu de farine.
Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et travaillez-la rapidement. Formez des boudins, aplatissez-les légèrement et coupez-les en biais sur une épaisseur de 2 cm.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement, et faites-les cuire dans un four préchauffé, chaleur statique, à 180 °C pendant 14 minutes. Ils doivent rester moelleux.
Sortez les castagnelle baresi du four et laissez-les refroidir complètement. Servez-les saupoudrées de sucre glace.
Variantes
Pour un goût plus sucré et plus enveloppant, vous pouvez remplacer le café par du vincotto de figues.
Si vous souhaitez les réaliser sans lactose, remplacez le lait par de l’eau.
Conservation
Les castagnelle baresi se conservent jusqu’à 3–4 semaines dans une boîte en métal ou un bocal en verre bien fermé.
Elles gagnent en saveur avec le temps car les épices se mélangent mieux.
