Les SCIALATIELLI AUX FRUITS DE MER sont un plat qui puise ses racines dans la riche tradition gastronomique de la Campanie, et plus particulièrement dans la pittoresque côte d’Amalfi, baignée de soleil et bordée par les eaux de la mer Tyrrhénienne, qui a inspiré une cuisine célébrant les saveurs fraîches de la mer. Les scialatielli sont une variété de pâtes fraîches à la forme irrégulière et à la texture moelleuse, ce qui les rend uniques et parfaits pour retenir les saveurs intenses des fruits de mer.
La préparation de cette recette n’est pas compliquée, il suffit de choisir des ingrédients de qualité. Palourdes, moules et gambas font en effet la différence, accompagnés de tomates cerises, d’ail, d’huile d’olive extra vierge et de persil, qui reflètent l’influence méditerranéenne de la cuisine campanienne.
Pour toutes ces raisons, ce plat représente non seulement une expérience culinaire, mais aussi une immersion fascinante dans les racines historiques et culturelles de l’une des régions les plus envoûtantes d’Italie. Bon appétit !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 600 g scialatielli
- 500 g palourdes
- 500 g moules
- 6 gambas
- 150 g tomates datterini
- Demi verre vin blanc
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- q.s. sel
- 1 botte persil
Ustensiles
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Passoire
Étapes
Placez les palourdes dans un saladier d’eau froide salée et laissez-les tremper 1 heure pour qu’elles rendent leur sable.
Lavez les moules sous l’eau froide courante. Vérifiez s’il y a des incrustations et enlevez-les, si besoin, avec une brosse métallique ou un petit couteau.
Jetez celles dont la coquille est ouverte ou fissurée, retirez le byssus (le faisceau de filaments qui dépasse) en le tirant avec les doigts ou avec un petit couteau, puis rincez encore les moules jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Dans une grande poêle, mettez un filet d’huile et la gousse d’ail. Faites-la revenir doucement, ajoutez les moules et les palourdes bien égouttées, arrosez de vin, couvrez et mettez sur feu vif.
Laissez-les s’ouvrir complètement et tiédir. Jetez celles qui restent fermées et décortiquez la moitié de celles qui sont ouvertes. Filtrez leur jus et remettez-le dans la poêle.
Ajoutez les tomates coupées en deux et laissez cuire pendant 10 minutes.
Ensuite, ajoutez les moules, les palourdes et les gambas décortiquées, déveinées et coupées grossièrement. Laissez mijoter 5 minutes pour les parfumer.
Pendant ce temps, faites cuire les scialatielli en ajustant le sel (rappelez-vous que la sauce aux fruits de mer est déjà assez salée). Égouttez les pâtes lorsqu’elles sont al dente, versez-les dans la poêle avec la sauce aux fruits de mer et terminez la cuisson à feu vif en laissant évaporer l’eau en excès.
Hors du feu, ajoutez le persil haché, un filet d’huile et mélangez jusqu’à obtenir une petite crème.
Dressez vos scialatielli aux fruits de mer et dégustez-les bien chauds.
