La TARTE À LA CRÈME AU CITRON est un dessert gourmand et parfumé, beau à regarder et vraiment spécial à déguster, qui peut être servi lors de nombreuses occasions, pour célébrer avec amour une personne chère. C’est pourquoi j’ai utilisé un moule en forme de cœur pour la préparer, afin de rendre encore plus évident le message que le palais communique déjà avec une grande clarté.
Cette tarte, malgré la simplicité des préparations individuelles, demande un peu de temps pour les différentes étapes, qui la rendent riche en saveurs et en textures variées, capables de bien s’accorder entre elles : la croûte de pâte sablée croustillante à l’extérieur, la génoise moelleuse imbibée d’alchermes et enfin la délicate crème au citron, parfumée et légère.
Préparer le dessert demande un peu de temps mais aucun effort, surtout si vous suivez la photo-recette étape par étape que je vous propose ci‑dessous. Mettez‑vous au travail sans tarder et vous ne le regretterez pas, je vous l’assure !
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6-8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 4 œufs (de taille moyenne, à température ambiante)
- 120 g sucre
- 90 g farine 00
- 40 g fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- zeste de citron
- 250 g farine 00
- 125 g beurre (froid)
- 125 g sucre
- 1 pincée sel
- zeste de citron
- 1 œuf (moyen à température ambiante)
- 1 jaune d'œuf
- 250 g lait
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g sucre
- 25 g fécule de maïs
- Demi citron (zeste et jus)
- 100 g crème végétale à monter
- 1 verre alchermes
- 2 fraises
POUR LA TARTE À LA CRÈME DE CITRON, VOUS AUREZ BESOIN :
- 1 Moule 20 cm
- 1 Moule cœur réglable
- 1 Casserole
- 3 Saladiers
- Fouets électriques
- 1 Fouet manuel
- 1 Petit bol
- 1 Film alimentaire
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Poche à douille
PRÉPARATION DE LA TARTE À LA CRÈME AU CITRON
Important : utilisez des œufs à température ambiante. Séparez les œufs et mettez les blancs dans un bol et les jaunes dans un autre.
Commencez à monter les blancs et dès qu’ils commencent à blanchir, ajoutez un tiers du sucre (40 g). Mélangez pendant 2 minutes puis ajoutez encore 40 g et ainsi de suite avec le reste.
Vous devez obtenir une masse bien gonflée et mousseuse.
Ajoutez l’extrait de vanille ou les graines d’une gousse, le zeste de citron râpé et mélangez.
Ajoutez un jaune à la fois et incorporez-les bien. Ajoutez les poudres, farine et fécule, tamisées, et incorporez-les délicatement avec une spatule.
Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre, versez-y la pâte et égalisez la surface.
Enfournez dans un four préchauffé (statique) à 175°C pendant 30 minutes.
Sortez la génoise du four et laissez-la tiédir. Démoulez-la ensuite et laissez-la refroidir complètement sur une grille.
Une fois froide, coupez une tranche de 1 cm et éliminez la partie extérieure plus foncée.
Je vous conseille de la préparer la veille.
Mettez le lait avec le zeste de citron dans une casserole et portez-le à frémissement.
Pendant ce temps, dans un bol, battez légèrement les œufs avec le sucre, mélangez bien et ajoutez la fécule de maïs.
Une fois le tout homogène, réservez.
Dès que le lait frémira, retirez les zestes de citron et versez-le en filet, peu à peu, sur le mélange d’œufs en fouettant rapidement à la main afin d’atténuer le mélange et d’éviter que les œufs ne coagulent en formant des grumeaux.
Remettez ensuite sur le feu à feu doux et continuez la cuisson en remuant avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe.
Quand la crème commence à frémir, versez le jus d’un demi‑citron et continuez de mélanger jusqu’à obtenir la consistance désirée. Faites attention à cette étape, car une fois froide la crème va encore épaissir.
Une fois cuite, mettez-la dans un bol, couvrez-la au contact avec du film alimentaire et laissez-la refroidir complètement.
Lorsque la crème sera refroidie, travaillez‑la avec les fouets pour la rendre à nouveau onctueuse et lisse. Montez la crème (bien froide, je vous le recommande) et incorporez‑la à la crème. Mélangez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut.
Dans un bol, mettez la farine tamisée, le sucre, le beurre froid en morceaux, le sel et le zeste de citron râpé.
Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Ajoutez l’œuf entier, le jaune et incorporez-les rapidement sans chauffer le beurre. Vous pouvez réaliser la pâte avec un robot pâtissier en respectant le même ordre.
Formez un pâton, enveloppez‑le dans du film alimentaire et laissez‑le reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Étalez la pâte sablée à une épaisseur de 3 mm. Avec un emporte‑pièce en forme de cœur de 20 cm, découpez la pâte et placez‑la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec le reste de pâte, découpez des bandes larges de 3 cm pour réaliser les parois de la tarte. Mettez au frais pour raffermir 20 minutes afin que la pâte des côtés ne glisse pas pendant la cuisson.
Piquez la base, couvrez‑la d’une feuille de papier cuisson et déposez dessus des pois chiches secs. Faites cuire dans un four préchauffé (statique) à 180°C pendant 15 minutes.
Sortez du four, retirez les pois chiches et le papier cuisson et remettez au four pour 15 minutes supplémentaires. Une fois légèrement dorée, sortez‑la et laissez‑la refroidir complètement.
Avec le reste de pâte vous pouvez découper des petits cœurs pour la décoration.
Découpez un disque de génoise afin qu’il s’insère dans la coque de pâte sablée.
Recouvrez la base de pâte d’une couche de crème, placez le disque de génoise imbibez‑le d’alchermes et recouvrez le tout de rosaces de crème.
Décorez avec des fraises coupées en deux en forme de cœur et les petits cœurs de pâte sablée.
Placez la tarte à la crème au citron au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de la servir.
