Les CANTUCCI AUX NOISETTES sont ma variante personnelle de ceux traditionnels toscans à base d’amandes. Ces biscuits faciles et rapides à préparer sont excellents à tremper dans le classique Vin Santo, dans du lait ou accompagnés d’un bon thé, pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand et authentique.
Une consécration officielle des cantuccini se trouve dans le dictionnaire de l’Accademia della Crusca qui, en 1691, en donna la définition suivante : « biscuit en tranches, de farine de première qualité, avec du sucre et du blanc d’œuf ».
Les cantucci les plus célèbres de l’époque étaient produits à Pise, tandis que les amandes sont entrées dans la composition seulement dans certaines variantes, comme les « biscottelli » de l’époque de Catherine de’ Medici, pour devenir un élément caractérisant à partir de la seconde moitié du XIXe siècle.
La première recette documentée de ce dessert est un manuscrit, conservé aux archives départementales de Prato, d’Amadio Baldanzi, un savant pratin du XVIIIe siècle. Dans ce document, les biscuits sont appelés « alla genovese ».
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: environ 15 cantucci
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 194,95 (Kcal)
- Glucides 20,47 (g) dont sucres 7,59 (g)
- Protéines 4,84 (g)
- Matières grasses 11,52 (g) dont saturé 2,67 (g)dont insaturés 8,40 (g)
- Fibres 1,56 (g)
- Sodium 38,11 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 8 g levure chimique
- 2 œufs (moyens, à température ambiante)
- 50 g beurre (fondu et refroidi)
- 100 g sucre
- 1 pincée sel
- zeste de citron (non traité)
- 200 g noisettes torréfiées
- 1 œuf
Ustensiles
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Tamis
- 1 Couteau à lame lisse
- 1 Râpe
- Papier cuisson
Étapes
La préparation des CANTUCCI AUX NOISETTES est très simple et rapide.
Tamisez la farine avec la levure et faites une fontaine sur le plan de travail. Au centre, mettez les œufs légèrement battus, le sel, le beurre fondu et tiède, le zeste de citron ou d’orange et le sucre.
Commencez à pétrir et incorporez les noisettes torréfiées. Selon la taille des œufs, il peut être nécessaire d’ajouter un peu de farine supplémentaire pour que la pâte ne soit pas trop collante.
Formez avec la pâte un boudin légèrement aplati et déposez-le sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Badigeonnez d’œuf et enfournez dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant environ 20 minutes.Sortez-les du four et posez-les délicatement sur la planche. Lorsqu’il est tiède, coupez-le en diagonale avec un couteau à lame lisse.
Remettez-les à nouveau au four et faites-les cuire encore 10 minutes de chaque côté.Sortez les cantucci aux noisettes du four et laissez-les bien refroidir, de préférence sur une grille, avant de les déguster.
CONSERVATION
Vous pouvez conserver ces cantucci plusieurs jours sans problème; la seule précaution à prendre est de les ranger dans une boîte en métal.
