Le CHEESECAKE AUX FRAMBOISES est un dessert à la cuillère sans cuisson, crémeux, spectaculaire et gourmand. Sa forme en cœur le rend idéal pour la Saint-Valentin, mais il est parfait aussi pour bien d’autres occasions, comme la fête des mères, par exemple, ou l’anniversaire de ta petite gourmande.
Sa texture parfaitement crémeuse, combinée à l’arôme intense et délicieux des framboises, fait de ce gâteau un véritable chef-d’œuvre. Et pourtant, malgré son apparence, sa réalisation est à la portée de tous, à condition de suivre attentivement les différentes étapes que je décris pas à pas dans la photo-recette ci‑dessous.
Avec un peu de patience, mais sans aucune difficulté, vous pourrez vous aussi réaliser un gâteau joli et bon, capable d’offrir un sourire à nos proches pour l’amour qu’il représente, mais surtout pour son goût exceptionnel. À essayer pour croire !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 6 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 387,42 (Kcal)
- Glucides 45,45 (g) dont sucres 29,15 (g)
- Protéines 7,96 (g)
- Matières grasses 20,21 (g) dont saturé 7,37 (g)dont insaturés 3,97 (g)
- Fibres 2,80 (g)
- Sodium 193,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 180 g biscuits secs
- 80 g beurre (fondu)
- 125 g framboises
- 5 g jus de citron
- 15 g sucre glace
- 200 g fromage frais à tartiner
- 250 g ricotta de vache
- 100 g yaourt nature
- 130 g sucre glace
- zeste de citron vert
- 40 g lait
- 6 g gélatine en feuilles
- 125 g framboises
- 40 g sucre glace
- 2 g gélatine en feuilles
- 5 g jus de citron
- framboises
- sprinkles colorés
POUR LE CHEESECAKE AUX FRAMBOISES, IL VOUS FAUDRA
- 1 Stampo
- 2 Ciotole
- 1 Mixer
- 1 Frullatore a immersione
- Fruste elettriche
- 1 Pentolino
- 1 Setaccio
PRÉPARATION DU CHEESECAKE AUX FRAMBOISES
Commencez par réaliser la base du CHEESECAKE AUX FRAMBOISES.
Mettez les biscuits dans le mixeur et réduisez-les en poudre. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Déposez sur une plaque un papier sulfurisé et posez dessus le moule en forme de cœur de 20 cm de diamètre et chemisez les côtés avec de l’acétate (si vous n’en avez pas, ce n’est pas un problème). En alternative à l’anneau en acier que j’ai utilisé, vous pouvez utiliser un moule cœur classique à charnière.
Versez le mélange de biscuits dans le moule et, à l’aide du dos d’une cuillère, tassez bien. Placez au frigo pendant 30 minutes.
Mettez les framboises dans un bol avec le jus de citron et le sucre glace. Mixez le tout jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Passez-la au tamis pour éliminer les pépins et réservez.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Égouttez-la ensuite, incorporez-la au lait légèrement chauffé et faites-la fondre.
Dans un saladier, mettez le fromage frais à tartiner, la ricotta, le yaourt grec, le sucre glace et le zeste de citron. Travaillez le tout au batteur électrique jusqu’à obtenir une préparation lisse et mousseuse.
Ajoutez la purée de framboises et mélangez. Enfin, incorporez la gélatine dissoute dans le lait en l’intégrant soigneusement.
Sortez la base du frigo, versez la crème à l’intérieur et lissez la surface. Remettez au frigo à raffermir pendant au moins 4 heures.
Faites tremper la gélatine pendant 5 minutes.
Lavez les framboises et mixez-les avec le sucre glace et le jus de citron. Passez ensuite la purée au tamis pour éliminer les pépins. Versez la moitié de la purée dans une petite casserole et chauffez-la légèrement.
Ajoutez la gélatine essorée et faites-la fondre.
Ajoutez ce mélange au reste de la purée et mélangez.
Recouvrez le cheesecake avec la gelée tiède et remettez au frigo pendant au moins 2 heures. Le mieux est de préparer le dessert la veille afin que la gelée soit bien prise.
Au moment de servir, décorez le cheesecake aux framboises avec des framboises et des sprinkles colorés.
CONSERVATION
Le CHEESECAKE AUX FRAMBOISES se conserve au frigo bien couvert pendant un maximum de 4 jours. Je vous déconseille de le congeler car, une fois décongelé et à cause de la présence de gélatine, il risquerait de perdre des liquides.
