La Tarte salée au riz est l’une des nombreuses tartes salées de la cuisine génoise qu’on retrouve dans toute la Ligurie. Dans chaque localité la recette varie en ajoutant ou en enlevant certains ingrédients : on peut la trouver recouverte de pâte matta ou de pâte feuilletée prête, ou bien sans couverture, avec des épices, de la ricotta ou du stracchino, avec du riz cuit dans l’eau ou dans le lait. Certains préparent un fond avec oignon et champignons séchés, mais en tous cas elle est délicieuse dans toutes les versions. Voici la recette de la maison que j’ai toujours faite : riz cuit moitié eau moitié lait, avec de la ricotta, du parmesan, des œufs, de la prescinsêua et beaucoup de marjolaine. Préparez cette tarte avec moi !
Autres recettes liguriennes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 326,76 (Kcal)
- Glucides 36,70 (g) dont sucres 1,93 (g)
- Protéines 14,12 (g)
- Matières grasses 13,56 (g) dont saturé 4,98 (g)dont insaturés 2,82 (g)
- Fibres 0,89 (g)
- Sodium 430,14 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 158 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g farine Manitoba
- 70 ml eau
- 10 ml lait
- 10 ml huile d'olive extra vierge
- 2 g sel fin
- 200 g riz Carnaroli (Originario ou Vialone ou Nano)
- 250 ml eau
- 250 ml lait entier
- 5 g sel fin
- 250 g prescinsêua
- 200 g ricotta
- 2 œufs (moyens)
- 60 g parmesan râpé
- Quelques brin marjolaine
- 20 ml huile d'olive extra vierge (pour le moule et sur la tarte)
Outils
- Balance de cuisine
- Bol
- Moule à four cm. 28
- Plan de travail
- Rouleau à pâtisserie
Étapes
Préparez la pâte en mélangeant à l’aide d’un robot ou dans un bol la farine avec le sel en versant la moitié de l’eau. Mélangez avec une cuillère et ajoutez le reste de l’eau, le lait et l’huile. Renversez sur le plan de travail et terminez de pétrir à la main jusqu’à obtenir une belle boule élastique. Mettez-la dans un bol couvert et laissez reposer.
Versez dans une casserole l’eau et le lait ; dès l’ébullition, versez le riz et faites cuire pendant 10 minutes. Une fois cuit, laissez-le refroidir. Dans un bol, mettez la ricotta, la prescinsêua et le parmesan.
Ajoutez les œufs (en réservant 2 cuillères à soupe pour badigeonner à la fin), le sel, la marjolaine hachée et enfin le riz cuit. Mélangez bien puis étalez la pâte très finement, d’abord au rouleau puis en vous aidant des mains.
Préchauffez le four en mode statique à 200 degrés.
Une fois que vous avez un disque plus grand que le moule, déposez-le dans le moule légèrement huilé et garnissez avec la préparation en égalisant bien. Repliez les bords vers l’intérieur et badigeonnez la surface avec l’œuf battu réservé. Versez aussi un filet d’huile et enfournez. Faites cuire pendant 40-45 minutes. Éteignez le four et laissez tiédir.
Conservation
La Tarte salée au riz, une fois refroidie, se conserve bien dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
La Tarte salée au riz est encore meilleure le lendemain, emportée au bureau et dégustée à température ambiante.
FAQ (Questions et réponses)
Quel riz est-il préférable d’utiliser pour la tarte salée au riz ?
Le meilleur est l’Originario, mais le Carnaroli convient aussi. L’important est qu’il libère de l’amidon pendant la cuisson.
Que peut-on utiliser si l’on ne trouve pas la prescinsêua ?
Si vous ne trouvez pas la prescinsêua, on peut faire un mélange de ricotta et de yaourt grec.
